Stelle di Langa

di Riccardo Farchioni

Piazza Duomo, Alba. Chef, Enrico Crippa

Dove sta il Piazza Duomo di Alba? In piazza Risorgimento, che diamine. Ma hanno ragione loro, si chiamerà pure Risorgimento, ma nella piazza dove si affaccia questo elegante palazzo campeggia il duomo della cittadina capoluogo delle Langhe e del Roero. Il palazzo è dei Ceretto, nota famiglia di produttori; a piano terra, con dehor, c’è La Piola. Imboccato uno stretto vicolo si arriva ad una porta massiccia con una insegna semplice ma chiara: si citofona, si suona, si salgono le scale e si arriva in ambienti dai colori chiari, con dei curiosi dipinti che sembrano quasi animati e che si stiano pian piano arrampicando su muri e soffitti. Suggestivo indubbiamente l’affaccio (con tanto di balconcino) che domina il Duomo dall’alto.

Enrico Crippa, look recente con baffi e pizzetto, è uno dei più talentuosi allievi di Gualtiero Marchesi, ed è significativo che nel menu ci siano quattro piatti dedicati agli agnolotti al plin. Fra presentazioni dai seducenti cromatismi e rimandi artistici può capitare di imbattersi in una Crema di patate che trae in inganno: la sua tonalità innocentemente chiara, contrastata solo dalla strisciata del tè cinese, prelude alla scoperta di un piatto forte e intenso (quasi da abbinamento con una Barbera). E qui, dovendo accoppiare il grande riso piemontese con il pesce non si guarda alle tante declinazioni del “nostro” Mediterraneo, ma a quello dei cugini d’Oltralpe, utilizzando la famosa zuppa di pesce marsigliese. Consueta padronanza nel trattamento delle carni e dolce, oltre che esteticamente da museo impreziosito da soavi toni di confetto.

Ristorante Piazza Duomo,
Piazza Risorgimento 4, Alba
Tel. 0173.366167; www.piazzaduomoalba.it
Menu: Crema di patate, uovo di quaglia e Lapsang Souchong; Merluzzo fresco di nostra salatura, accomodato al verde; Risotto Bouillabase; Agnello sambucano arrosto, latte di capra e limone; Minestrone di frutta e verdura.

Al Vecchio Tre Stelle, Barbaresco. Chef, Flavio Scaiola

Entrando in questo posto probabilmente la prima cosa che si pensa è: Ecco, è qui che porterei qualcuno a cui tengo. Tutto è morbido, sinuoso, soffuso: dai colori alle pareti, alle luci, alle curva disegnata dal mobile/vetrina che separa due ambiente con le bottiglie dei distillati incastonate che ne completano il fascino. Luogo quanto mai classico, dove si bada molto al comfort del visitatore e si vuole preservare la famigliarità dellaccoglienza, arricchendola ed aiutandola quanto basta con lo charme del contesto. Il brusio dai tavoli discreto fa sentire in buona compagnia.

Qui la lettura sembra chiara: dopo la tecnica, linventiva nella presentazione, i rimandi artistici ed esotici di Crippa, siamo invece allaltro polo, quello della cucina di una trattoria tradizionale resa pulita, sempre intensa e convincente. La Battuta al coltello è sublime, i Raviolini sono forse guarniti da una troppo generosa dose di erbe aromatiche a contrastare il denso fondo bruno. Il Capretto di Sardegna è eccelso. La pannacotta sfugge al luogo comune. Ci si alza pensando: in questo posto ci si sta bene.

Ristorante Vecchio Tre Stelle
Strada Tre Stelle 21/23, Barbaresco (Cn);
Tel. 0173.638192, www.vecchiotrestelle.it
Menu: Battuta al coltello su crema di sedano e su dadolada di peperoni gialli e rossi; Raviolini al plin al fondo bruno; Capretto di Sardegna cotto al forno sotto le erbe caramellate; Pannacotta con gelato al latte di capra

Locanda nel Borgo Antico, Barolo. Chef, Massimo Scamia

Dalla vecchia posizione al centro di Barolo la Locanda si à trasferita qui, fra le vigne. Il cambiamento è stato drastico: dalle antiche ristrettezze degli spazi si è passati a largheggiare addirittura con una veranda che si sporge direttamente sulla campagna dei vigneti a perdita d’occhio, dove si mangia nella bella stagione oppure è uno spazio per gli aperitivi e per il relax sui divani. Ma soprattutto c’è la grande sala, illuminata in modo un po’ trionfale, e che sembra non riuscire ad assorbire efficacememente i rumori di una compagnia allegra e vivace.

Anche qui, come al Vecchio Tre Stelle, ma a ben vedere anche al Piazza Duomo, la tradizione è ben presente, anche se si intuisce un gusto particolare a variarla e ripensarla, e a metterlo in evidenza nei titoli dei piatti. La maggiore libertà consentita da una cucina qui meno autoctona come quella di pesce, fa accoppiare un risotto di mare ad un popolare e “piadinesco” formaggio molle romagnolo. E poi, invece, al cuore della tradizione, quale perfezione nella sella di coniglio e forse ancora di più nei meravigliosi carciofi fritti che la accompagnano! Ultima immagine, la bella cantina trasparente della Cascina Lo Zoccolaio che ospita il ristorante.

Locanda nel Borgo Antico
Cascina Lo Zoccolaio località Boschetti 4 – Barolo (Cn)
Tel. 0173.56355; www.locandanelborgo.it
Menu: L’altro vitello tonnato; Risotto alla crema di pomodoro con mazzancolle e piccolo calamaro, mantecatura allo squacquarone; Sella di coniglio nostrano con carciofi fritti dAlbenga; T.I.R.A.M.I.S.U.; Caffè con piccola pasticceria