Commenti a: Ristorante… glamour, gourmet? Vero!

Di: Luca

Luca — Tue, 09 Sep 2008 20:44:04 +0000

Cari amici, vedo che l’argomento è caldo… e le arrabbiature tante!

Sono contento che ci siano altri posti dove ancora cibarsi con gaudio e senza brutte sorprese finali, e spero di poter presto passare a trovare i nostri lettori ristoratori.

Quanto al consiglio di Stefano rimando a un mio intervento sul nostro blog che posso catalogare sicuramente come la fregatura più vergognosa che mi ricordi.

Saluti a tutti!

Di: Riccardo Gorini

Riccardo Gorini — Tue, 09 Sep 2008 13:13:32 +0000

Il problema dei prezzi scotta da tutte le parti. Come cliente sono appena reduce da un falso pesce spada poi rivelatosi anche contaminato, come collaboratore di un agriturismo faccio i conti alla fine della stagione.
Come responsabile di http://www.saporiviafrancigena.com da anni cerco di trascinare quanti incontro verso approcci nuovi .
Con risultati buoni, anche se a volte di immagine e non di fatto per la filiera corta.
Con un risultato appena iniziale nella scelta degli ingredienti, come fa Oldani di Cornaredo per citare un esempio conosciuto,
Con un risultato zero in un’altra direzione : quella del servizio : il servizio ai tavoli è un costo importante e secondo me aggiunge ben poco al piacere della tavola, soprattutto nei tempi odierni : eppure quanti locali conoscete innovativi in questo senso nei quali ancora si possa parlare di buona tavola ?
Allora quando lo apriamo un cantiere per conciliare gli interessi di tutti, in assenza del quale, eccezioni a parte, il cambio di gestione sempre più vorticoso dei ristoranti andrà di pari passo con tavole sempre più insoddisfacenti ?

Di: stefano pasquini

stefano pasquini — Mon, 08 Sep 2008 16:39:41 +0000

Ho letto il tuo articolo e mi ha colpito il consiglio che dai, cioè muoversi dalla costa regno “degl’acchiappacitrulli” e atterrare dove ancora esiste una relazione causale tra piacere, impegno, qualità e denaro. Ieri, domenica 7 settembre, mi sono mosso dalla costa, avevo l’indirizzo di un ristorante vicino a Isola Santa, ma era chiuso. Mi sono accodato ad altri amici che avevano già fissato a Castel Nuovo di Garfagnana al ristorante “TRITI”. Abbiamo mangiato un semplice antipasto di terra e su suggerimento del capo sala, perchè ritenuta il fiore all’occhiello del ristorante, la bistecca con contorno di poche patate arrosto e fagioli dell’anno passato. Vino rosso di Matraia del 2006 di 13%. Gelato alla crema dozzinale con sciroppo di mirtilli. Caffè. Il tutto per la modica cifra di 40 € a persona trattati bene.
Dimenticavo le bistecche erano non più di 400gr l’una saporite, ma troppo cotte e se questo era il fiore all’occhiello mi immagino le altre cose proposte.
Purtroppo il regno “degliacchiappacitrulli” si va sempre di più estendendo ha parzialmente conquistato anche la Garfagnana.
Abbiamo poche possibilità di difenderci, una forse è quella di raccontarci le disavventure come le cose positive che incontriamo.
Stefano PASQUINI

Di: metrò

metrò — Mon, 08 Sep 2008 15:12:31 +0000

grazie roberto.
credevo di essere una mosca bianca,sono felice di sentire la voce di altri ristoratori che giorno dopo giorno propongono una cucina attenta a prezzi corretti.
io lavoro a catania ormai da 22 anni e il mio obiettivo e di proporre un proposta gastronomica a prezzo corretto quotidianamente
grazie

Di: Roberto Crocenzi

Roberto Crocenzi — Mon, 08 Sep 2008 11:59:36 +0000

Mi chiamo Roberto Crocenzi.
Ho letto con interesse l’articolo ed il commento successivo.
Dal 2001 ho scelto di ospitare viandanti (prima di allora ho speso 20 anni nelle multinazionali), ho aperto l’Osteria di Costanza e Roberto a Scanno e poi sono venuto qui nelle Crete Senesi nel 2004, prima con la Locanda di Montisi (B&B) ed ora con la Taverna, qualche traccia nelle Guide.
Ho i prezzi 2008 uguali (ripeto uguali) a quelli del 2001 (navigare il sito per credere), non applico da sempre coperto e servizio. Ci si può alzare dalla mia tavola avendo gustato tre portate abbondanti e pagato meno di 20 euro. I ricarichi sul vino sono il 50% sulle bottiglie da euro 20,00 in carta in su, ed il 100% sotto quel livello, ergo tante buone etichette a partire da 9 euro in carta. Verifiche dei lettori benvenute a prova di smentita. Mi onoro di comprare materie prime dai migliori coltivatori, produttori ed allevatori della zona, molte delle quali biologiche. Sono sicuro che tanti operatori del settore lavorano con lo stesso mio entusiasmo e rispetto per il danaro degli altri, come sono altresì sicuro che questo settore sia pieno di cialtroni che se ne sono approfittati e continuino a farlo come chiaramente illustrato nelle due note dell’autore e del lettore. Conto solo sull’acume dei viandanti che hanno ed continueranno ad avere per fortuna la fenomenale capacità di scegliere in libertà e decidere chi avrà merito di continuare a lavorare nell’ospitalità e chi farà meglio a cercare di impapocchiare qualcosa di altro.

Un cordiale saluto. Roberto Crocenzi

Di: tomaso

tomaso — Mon, 08 Sep 2008 10:39:45 +0000

Tu parli dalla Versilia. Hai mai provato a mangiare pesce in un locale della due riviere Liguri?
Ti consiglio di passare prima dalla Tua Banca a fare un prestito, se poi siete in cinque o sei occorre un mutuo ipotecario sulla casa.
Non si può più magiare fuori al Ristorante od in Pizzeria tre/quattro volte alla settimana come si faceva ante Euro.
Non so chi ha perduto in questa corsa ai prezzi. Non tocchiamo poi i prezzi delle bottiglie di vino, ma qui se non accorgeranno presto, quando vedranno partite di vino invendute giacenti nella cantine forse faranno un esame di coscenza.
Io, mi sono “adattato” a mangiare bene, anzi benissimo, a casa mia, ho ridotto le cene al ristorante a tre/quattro al mese.
Scusa dello sfogo ma mi hai provocato.
Cordialità vivissime
Tomaso Eufrate