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Granocielo: dall’Ucraina all’Abruzzo per un’idea di pizza senza compromessi

Di • 11 Lug 2018 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Fosse stato a Roma, lo chef-pizzaiolo Kyrylo Yakushev sarebbe già stato famoso. Certo, quando decidi di aprire una pizzeria gourmet nel cuore della Marsica, ad Avezzano, in una zona dell’Abruzzo interno, assai più montana che “mondana”, beh devi mettere in conto che qualche difficoltà la avrai. Tuttavia Kyrylo, sangue ucraino ma cocciutaggine tutta abruzzese, alla fine la sua piccola fetta di notorietà se la sta faticosamente guadagnando



Quintessenz: la “nuova” linea di Cantina Caldaro

Di • 20 Giu 2018 • Rubrica: diVini, Il vino in dettaglio

di Franco Santini
Cinque vini che provengono da piccole parcelle che ormai da anni danno risultati di grande valore e che hanno nomi che in zona vengono pronunciati con rispetto, come San Nicola, San Giuseppe, Pianizza. Sono quindi le uve dei vigneti storici che affacciano direttamente sulle rive del lago



Digital Food Marketing per la ristorazione: il libro

Di • 13 Giu 2018 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Due anni e mezzo fa il primo libro, “Ingredienti di digital marketing per la ristorazione”, scritto insieme all’esperto tecnico Luca Bove. Oggi, con maggior consapevolezza e inseguendo i tempi veloci del digital, l’eclettica Nicoletta Polliotto – project manager, consulente di marketing, speaker, docente, e sostanzialmente appassionata di cibo e scrittura – rilancia e firma la sua seconda pubblicazione dedicata al marketing del cibo, dal titolo “Digital food marketing. Guida pratica per ristoratori intraprendenti”



Montepulciano d’Abruzzo Doc: 50 anni e non sentirli

Di • 16 Mag 2018 • Rubrica: Attualità e idee

di Franco Santini
il Montepulciano non è (più) solo quantità. È anche qualità: che si esprime innanzi tutto nella sua nota versatilità (non ce ne sono tanti, eh, di vitigni capaci di essere buoni sempre, sia vinificati in rosato, che come vini quotidiano a tutto pasto, che infine come grande rossi da invecchiamento!). Ma soprattutto – e più passano gli anni e più me ne convinco – è vino capace di un’evoluzione nel tempo che nulla ha da invidiare ad altri rossi più blasonati



Whisky perché? Intervista al “super esperto” Pino Perrone

Di • 25 Feb 2018 • Rubrica: Attualità e idee

di Franco Santini
Pino Perrone è un intellettuale “divoratore” e collezionista di libri forse nella vita avrebbe voluto fare tutt’altro. Ma di fatto oggi è uno dei più grandi esperti di whisky in Italia. Ed è anche “l’anima tecnica” del Roma Whisky Festival in programma il prossimo fine settimana



Viaggio nel tempo: il Pecorino di Luigi Cataldi Madonna

Di • 7 Feb 2018 • Rubrica: diVini, Il vino in dettaglio

di Franco Santini
Il Pecorino abruzzese (inteso come vino) agli esami di maturità: storica verticale del Pecorino di Luigi Cataldi Madonna, quello di punta, oggi appellato come Frontone dal nome del vigneto da cui trae origine



Vipiteno: sciare con gusto!

Di • 3 Gen 2018 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
I motivi per cui torno spesso nella medio-alta Valle Isarco – diciamo nella zona che va da Bressanone al Brennero – sono principalmente i seguenti: la bellezza dei paesaggi, in ogni stagione, i vini fantastici e un rapporto sano col turismo. Ecco qualche indirizzo giusto ed un piccolo calendario di iniziative golose



Due panettoni da non perdere: classicità e creatività ad alto livello

Di • 20 Dic 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Forse non tutti sanno che la ricetta del panettone tradizionale è “garantita” addirittura da un Decreto Ministeriale! Eppure, mai come negli ultimi anni, il più classico dei dolci natalizi sta vivendo una rinascita, che vede l’artigianalità della lavorazione e la qualità della materia come motori di un mercato senza crisi



Tre brandy che ti fanno ricredere

Di • 22 Nov 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Tre nomi (con relativi assaggi) dedicati al brandy made in italy: il primo è probabilmente quello di riferimento; gli altri due sono prodotti di nicchia di aziende più note per i loro pregevoli vini ma che, anche in fatto di distillazione, non hanno lasciato nulla al caso



ShowRum 2017: una bella idea ben eseguita

Di • 18 Ott 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Tutto parte da un blog, isladerum.com, divenuto oggi il portale tematico di riferimento per la cultura del rum in Italia, con sezione e-shop, formazione, consulenza e tanto altro: qui Leonardo Pinto inizia a raccontare le sue esperienze di viaggiatore curioso ed appassionato. per poi diventare ideatore e direttore di ShowRum, un festival internazionale – tenutosi a Roma con tappe in alcuni dei caffè e cocktail bar di maggior tendenza – dedicato al celebre distillato di canna da zucchero



Anche l’Italia ha il suo whisky: la distilleria PUNI in Val Venosta

Di • 27 Set 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Dici whisky e pensi a tante cose. Le verdi colline di Scozia, innanzi tutto. Poi ci aggiungi una “e” prima della “y” finale e ti sposti nella vicina Irlanda o nel mezzo delle sterminate pianure americane, tra cataste di botti di rovere bruciacchiate. Mai penseresti a scenari dolomitici



La seconda rinascita di Antica Hirpinia

Di • 2 Ago 2017 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Franco Santini
Sono passati altri vent’anni e Antica Hirpinia ci riprova: una seconda rinascita, con una nuova proprietà, un nuovo team di collaboratori, un nuovo approccio al marketing e alla comunicazione, una nuova guida enologica (quella di Riccardo Cotarella). L’obiettivo? Valorizzare la storicità della cantina, ma anche a sperimentare, rinnovando l’immagine e la sostanza dei vini prodotti. Sarà la volta buona?



Quattro grandi vini umbri e la scheda empatica dei portoghesi

Di • 5 Lug 2017 • Rubrica: diVini, Il vino in dettaglio

di Franco Santini
Una serata dedicata ai vini rossi dell’Umbria è stata l’occasione per testare insieme a un gruppo di amici neo-sommelier (freschi freschi di diploma FIS) la scheda di degustazione “empatica” messa a punto dal professor Manuel Malfeito Ferreira dell’Università di Lisbona



La Schiava della Cantina di Caldaro: vino contemporaneo e di prospettiva

Di • 14 Giu 2017 • Rubrica: diVini, Il vino in dettaglio

di Franco Santini
La Schiava sta all’Alto Adige un po’ come lo speck e lo strudel: è sempre stato il vino simbolo, quello quotidiano e dell’amicizia, eccellente sia bevuto come aperitivo, leggermente freddo, che come spensierato compagno a tutto pasto. Se, già dal nome, sembrava destinato a un ruolo di comparsa, sta invece vivendo oggi un ruolo da primattore, insieme a molti altri vitigni “minori” tornati in auge



Poggio Le Volpi Wine and Food: una terrazza su Roma

Di • 7 Giu 2017 • Rubrica: diLuoghi, Mangiare bere uomo donna

di Franco Santini
Avevo sentito parlare di un grande piano di investimenti e di rinnovamento dell’offerta di ospitalità collegata al vino da parte di Poggio Le Volpi – cantina privata cresciuta esponenzialmente negli ultimi anni e oggi, numeri alla mano, tra le aziende vinicole di maggior successo della regione – e così, complice una bella giornata di sole primaverile, mi sono messo in macchina e sono andato a curiosare con i miei occhi. E quello che ho visto mi è piaciuto



Viaggio alla fonte dell’unica e originale Sacher Torte

Di • 11 Mag 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Una fuga di Pasqua a Vienna alle ricerca delle origini della Sacher-Torte: il racconto di una visita esclusiva presso il “blindato” centro di produzione da cui partono, con destinazione tutto il mondo, le uniche Sacher realizzate con l’originale e segretissima ricetta del 1832



“I Sapori del Vino”, di Fabio Pracchia: un nuovo approccio per degustare la diversità

Di • 3 Mag 2017 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Con un linguaggio scorrevole, figlio di un approccio umanistico e scientifico al tempo stesso, in questo libro Fabio Pracchia, in forza a Slow Wine, suggerisce al lettore la necessità di relazionarsi col vino e con la degustazione in modo che ormai non può prescindere anche da elementi esterni al bicchiere, riconducibili alla triplice matrice storica-geografica-umana, e che vanno a completare il piacere di una esperienza sensoriale



Viaggio del gusto tra Bressanone e Rio Pusteria: luoghi da “intenditori”

Di • 12 Apr 2017 • Rubrica: diLuoghi, Mangiare bere uomo donna

di Franco Santini
“Mahlzeit!” – “Buon appetito”! Una parola che sentirete spesso nella valle del fiume Isarco, territorio vario e affascinante che dalla cittadina medievale di Chiusa, poco sopra Bolzano, si estende fino al passo del Brennero, confine naturale con l’Austria



Estraggo Pro: il mio rimedio da bevitore seriale!

Di • 29 Mar 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Sono sicuro che molti di voi, che leggete queste pagine, avete lo stesso mio problema: sospesi nel sottile limbo che separa gourmet e gourmand, appassionati di buon cibo o inguaribili ghiottoni, siete costantemente alla ricerca di qualche rimedio depurativo, che vi consenta di “resettare” l’organismo…



Presentata Cantine D’Italia 2017 by Go Wine

Di • 15 Mar 2017 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Presentata a Roma l’edizione 2017 della guida “Cantine D’Italia” di Go Wine, “per coloro che il vino valga un viaggio”. Sono ormai diversi anni che gli amici di GoWine curano questa pubblicazione, pensata apposta per l’enoturista appassionato, che il vino ama berlo (e comprarlo) non solo a tavola ma direttamente nel luogo di origine