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La cucina del gallo: tortino di carciofi

Di • 6 nov 2011 • Rubrica: diCibi, In cucina

di Maria Pelletti
Questa ricetta è una variante di un piatto estivo, comune nelle campagne toscane quando era il momento degli zucchini e quando ci servivamo soltanto dei frutti di stagione, con grande beneficio per la nostra salute



La cucina del gallo: ravioli patriottici

Di • 12 mar 2011 • Rubrica: diCibi, In cucina

di Maria Pelletti
Diceva Veronelli: “L’amor patrio … è quello che fa riferimento alla storia reale di ciascuno dei luoghi, dei loro cittadini, delle loro sofferenze, della bellezza, della cultura, del lavoro, dei prodotti d’ogni singolo campo. Ecco la ragione per cui mi colloco tra i pochi … meritevoli del titolo di patriota.” Noi, per festeggiare i 150 anni dell’Unità d’Italia abbiamo pensato a un bel piatto della nostra dieta mediterranea, che ai colori della bandiera affianchi sapori inconfondibilmente italiani



La cucina del gallo: i dolcetti di nonna Fausta

Di • 20 dic 2010 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Maria Pelletti
La nonna Fausta che viveva a Barga, un antico borgo medioevale tra i più belli d’Italia, per Natale preparava dei dolcetti fatti con ciò che aveva in casa



La cucina del gallo: fagottini di crespelle con ripieno di formaggi e ricotta

Di • 26 mag 2010 • Rubrica: In cucina

di Maria Pelletti
Se vi capita di recuperare della buona ricotta di pecora (decisamente più sapida di quella vaccina) vi consiglio di preparare questo primo piatto, bello a vedersi oltre che buono



La cucina del Gallo: teglia di patate e funghi

Di • 20 gen 2010 • Rubrica: In cucina

di Maria Pelletti
Con questi freddi fa piacere accendere il forno e gustare cibi fumanti e invernali. Ecco quindi una semplice ricetta a base di patate e funghi



La cucina del Gallo. Lasagnette tordellate

Di • 2 dic 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Maria Pelletti
Una vecchia ricetta versiliese che, con molta semplicità, ricorda il sapore dei nostri tordelli (tortelli) di carne destrutturandoli, ovvero mescolando sugo e ripieno per condirci una pasta all’uovo



La cucina del gallo: zampa di vitella trippata

Di • 19 mag 2009 • Rubrica: In cucina

di Maria Pelletti
Un piatto povero, inteso come gustoso riutilizzo della zampa avanzata dal bollito. Un tipico piatto da “quinto quarto”, saporito e ben nutriente



La cucina del gallo: seppie al vapore su crema all’aceto balsamico

Di • 11 set 2008 • Rubrica: In cucina

Scegliete delle seppie fresche di media grandezza e cuocetele al vapore, per 10 minuti circa. Intanto a parte avrete già preparato un fumetto di pesce unendo sedano, carota, prezzemolo a qualche scarto della pulitura delle seppie (le parti più coriacee, che difficilmente si sarebbero intenerite con una rapida cottura al vapore). Riducete il fumetto con mezzo [...]



La cucina del gallo: pan d’uva e mandorle

Di • 18 ago 2008 • Rubrica: In cucina

di Maria Pelletti Se siete stanchi di far colazione coi soliti biscotti e non avete voglia ogni mattina di prepararvi pane, burro e marmellata, ecco un dolce che una volta pronto, servirà ottimamente allo scopo. In una capace zuppiera mettete la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e due bicchieri d’acqua. Aggiungete un altro [...]



La cucina del gallo: barbe di prete con pollo alla contadina

Di • 8 mar 2008 • Rubrica: In cucina

Le barbe di prete sono un ortaggio non così diffuso. Peccato, perché se ben cucinate possono essere deliziose. Intanto, non vanno confuse con le barbe amare, ovvero con le radici del radicchio. Non male neppure queste, ma decisamente un’altra cosa. Eliminate le foglie esterne delle barbe, lasciando le più tenere attaccate alla radice. Pulite poi [...]



La cucina del gallo: torta di semolino, ricotta e mele ovvero Quarkapfelkuchen

Di • 18 dic 2007 • Rubrica: In cucina

Arrivati i primi freddi, ecco una ricetta che non manca di calorie. D’altra parte la sua origine è teutonica e mi è arrivata tramite una cara amica (grazie Giovanna!) con conoscenze berlinesi. Iniziate dividendo tuorlo e albume, montate a neve questi ultimi e metteteli in frigo. A parte sbattete lo zucchero e i tuorli, poi [...]



La cucina del gallo: cannelloni di zucchini e ricotta

Di • 5 nov 2007 • Rubrica: In cucina

Dalla mia amica Fornarina, contadina dalle mille specialità, oggi abbiamo raccolto gli ultimi zucchini, arrivati sino a novembre grazie alla stagione clemente. Sì, proprio gli ultimi, perché, pur se continuerete a trovarli, anche di bell’aspetto, per tutto l’inverno, non sperate di poterci ottenere qualcosa di buono. Acquistandoli farete solo del male a voi e all’ambiente. [...]



La cucina del gallo: ratatouille di melanzane

Di • 26 ott 2007 • Rubrica: In cucina

Scegliete delle melanzane piccole o di media grandezza, per evitare quelle con troppi semi, e affettatele a rondelle. Salatele e mettetele a scolare, sotto un peso. Passata una mezz’ora, eliminate il più possibile il liquido estratto dal sale, schiacciando le fette di melanzana tra le mani, e poi friggetele in olio d’oliva assai caldo. A [...]