Archivio rubrica: ‘Da leggere’

Questione di gusto: perché ci piace quello che mangiamo? Un condensato di ricerca nel libro di John Prescott

Questione di gusto: perché ci piace quello che mangiamo? Un condensato di ricerca nel libro di John Prescott

Di • 10 apr 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
Jean-Anthelme Brillat-Savarin, (sempre lui viene da citare!) scriveva nella Fisiologia del Gusto che “in ultima analisi, i gusti si possono ridurre a due: gradevole e sgradevole”. Ci si può porre a questo punto allora il quesito: quanto quello che piace o non piace, il cosiddetto “edonismo alimentare”, è il risultato di istinti promordiali e magari preservativi della specie, e quanto è frutto di condizionamenti culturali?



I “Salumi & Co” di Claudio Mollo. In 19 storie di artigiani tanti racconti del gusto

I “Salumi & Co” di Claudio Mollo. In 19 storie di artigiani tanti racconti del gusto

Di • 26 mar 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • Un commento

di Riccardo Farchioni
Sfogliando questo libro, leggendo i testi e guardando le foto, viene da pensare che deve essere stato meraviglioso realizzarlo: viaggi in luoghi stupendi, popolati da mucche che pascolano libere in paesaggi da sogno, maiali che corrono nella neve, e poi assaggi di una quantità e di una varietà infinita di prelibatezze..



Le ricette di Napoli, di Luciano Pignataro

Le ricette di Napoli, di Luciano Pignataro

Di • 29 gen 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • 2 commenti

di Paolo Rossi
Complice un viaggio a Napoli, rovistando in una libreria della città in cerca di un volume che fosse un utile strumento introduttivo alla cucina partenopea, mi è capitato tra le mani Le ricette di Napoli. 650 piatti cucinati nelle case e nei ristoranti fra tradizione e modernità, di Luciano Pignataro. Pignataro, giornalista de “Il mattino” e animatore del seguitissimo sito www.lucianopignataro.it ha creato un piccolo monumento alla gastronomia napoletana



Le storie di coraggio (del vino italiano) di Oscar Farinetti

Le storie di coraggio (del vino italiano) di Oscar Farinetti

Di • 26 dic 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • 3 commenti

di Riccardo Farchioni
Il primo punto del riassunto finale di questo “Storie di coraggio” di Oscar Farinetti, compilato sul modello di quelli che l’imprenditore fa dopo ogni riunione, recita così: “Il vino: oggi per me è ancora più importante di quando sono partito. È diventato vitale”. E c’è da drizzare le orecchie…



Antonin Carême, che inventò la cucina moderna

Antonin Carême, che inventò la cucina moderna

Di • 21 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • Un commento

di Riccardo Farchioni
In certi periodi le lancette della storia sembrano girare improvvisamente più veloci, e certe vite possono, come aggrappate, seguire percorsi accelerati fino a diventare vorticose. Uno è sicuramente quello degli anni immediatamente successivi alla rivoluzione francese, e una di queste vite fu sicuramente quella di Antonin Carême



Le presentazione delle guide de L’Espresso, riunione dell’enogastronomia italiana

Le presentazione delle guide de L’Espresso, riunione dell’enogastronomia italiana

Di • 24 ott 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – Ma sarà per caso un tantino futile, con i tempi che corrono, stare a parlare di guide di vini e ristoranti, anzi radunarsi in tanti per celebrare l’uscita sul mercato di pubblicazioni dedicate al mangiare e bere bene? Forse no



La cucina come forma d’arte: I biscotti di Baudelaire, di Alice B. Toklas

La cucina come forma d’arte: I biscotti di Baudelaire, di Alice B. Toklas

Di • 16 ott 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
Gertrude Stein è stata una intellettuale, scrittrice, commediografa, poetessa, ma forse la sua figura è rimasta legata principalmente ai rapporti ravvicinati che ha avuto con alcuni dei maggiori artisti del secolo scorso



I Ristoranti d’Italia 2014 del Gambero Rosso

I Ristoranti d’Italia 2014 del Gambero Rosso

Di • 10 ott 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
ROMA – Una coppia sola al comando, direbbe un novello Mario Ferretti che si trovasse a commentare questa classifica della ristorazione italica. Massimo Bottura e Gianfranco Vissani si confermano infatti al vertice con 95 punti su 100 e c’è poco da obiettare



Il De Gustibus di Robert Appelbaum: l’”Homo Restauranticus” messo a nudo

Il De Gustibus di Robert Appelbaum: l’”Homo Restauranticus” messo a nudo

Di • 12 set 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
Osservando i settori delle librerie dedicati alla gastronomia, si avverte ultimamante un nuovo interesse nell’approfondire le caratteristiche dell’esperienza del mangiare al ristorante, un luogo privato che svolge un servizio pubblico e dove si va principalmente per consumare un pasto, ma anche per assistere e partecipare ad un rito



Le prelibatezze che hanno cambiato la storia

Le prelibatezze che hanno cambiato la storia

Di • 8 ago 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
È questo un momento particolarmente felice per la letteratura che si occupa di gastronomia: gli scaffali delle librerie scoppiano, e non solo di instant book televisivi, di ricettari d’autore o “cotti e mangiati”



“Il Vino: istruzioni per l’uso”… Davvero un bel manuale!

“Il Vino: istruzioni per l’uso”… Davvero un bel manuale!

Di • 25 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Sul vino si scrive e si pubblica tanto e sugli scaffali è tutto un fiorire di guide, manuali, breviari che spesso peccano in originalità e rigore



Versilia Gourmet, cinque anni di una guida che cresce

Versilia Gourmet, cinque anni di una guida che cresce

Di • 18 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
VIAREGGIO – Firenze incontra la Versilia: in che senso? Fra Firenze e la Versilia, fra il faro della civiltà rinascimentale e uno dei modelli dell’accoglienza di charme e di qualità, i collegamenti ci sono stati e ci sono sempre



Guida Pizzerie d’Italia: la nuova nata del Gambero Rosso

Guida Pizzerie d’Italia: la nuova nata del Gambero Rosso

Di • 10 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Oltre 400 locali, dal nord al sud Italia, con ricette classiche, innovative, gourmet e di alta cucina, un’edizione che segue il delitto di “lesa maestà” dello scorso anno, quando il non aver messo neanche una pizzeria napoletana tra quelle al top della classifica nazionale suscitò le reazioni imbufalite dei partenopei



La nuova guida 2014 dedicata a Roma dal Gambero Rosso

La nuova guida 2014 dedicata a Roma dal Gambero Rosso

Di • 19 giu 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
È uscita la nuova edizione della Guida di Roma del Gambero Rosso, che, col filtro dei gusti capitolini, permette comunque di avere le prime anticipazioni sullo stato di salute della ristorazione e del buon mangiare in Italia



Gli Oli d’Italia 2013 del Gambero Rosso

Gli Oli d’Italia 2013 del Gambero Rosso

Di • 23 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
ROMA – E’ stata presentata nella consueta sede della Città del Gusto di Roma l’edizione 2013 della guida “Oli d’Italia” del Gambero Rosso. Sotto i riflettori il meglio della produzione oleicola italiana dell’ultima raccolta, con 394 aziende ed oltre 600 oli extravergine recensiti



Avvocato in cucina: il libro della vincitrice di Masterchef

Avvocato in cucina: il libro della vincitrice di Masterchef

Di • 9 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • Un commento

di Franco Santini
Lo confesso senza pudore: io le puntate di Masterchef le ho viste tutte! E non sono stato il solo. Si potrà discutere quanto volete, ma il successo di Masterchef è indiscutibile



Guida ai Vini d’Italia Bio 2013, curatore Pierpaolo Rastelli

Guida ai Vini d’Italia Bio 2013, curatore Pierpaolo Rastelli

Di • 3 apr 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Che negli ultimi tempi vi sia una crescente attenzione verso tutto ciò che è “biologico” se ne sono accorti tutti. Il fenomeno è vasto e complesso: alimentato dalla paura e diffidenza di una crescente fetta di popolazione verso la produzione industriale di massa



Cantine d’Italia 2013 Go Wine: decima edizione

Cantine d’Italia 2013 Go Wine: decima edizione

Di • 27 mar 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
E sono dieci! E’ stata presentata a Roma la decima edizione di Cantine d’Italia, la guida edita da Go Wine che parla di vino scegliendo come mezzo di comunicazione le più belle cantine del paese, veri e propri ambasciatori per la promozione di un territorio



La birra in tavola e in cucina, di Leonardo Romanelli

La birra in tavola e in cucina, di Leonardo Romanelli

Di • 14 mar 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • 2 commenti

di Riccardo Farchioni
Se c’è un fenomeno dell’italica enogastronomia che ha avuto una macroscopica svolta in intensità, è stato quello delle birre artigianali, e l’attenzione sulla nuova birra artigianale sta mettendo in moto una riconsiderazione della birra tout court



“Non è il vino dell’enologo”, recensione del libro di Corrado Dottori

“Non è il vino dell’enologo”, recensione del libro di Corrado Dottori

Di • 31 gen 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
I suoi Verdicchio sono buoni ed originali. Ho letto recensioni molto positive da parte di colleghi che stimo e che seguo sempre con piacere. Le due prefazioni sono a firma di Jonathan Nossiter e Giampaolo Gravina, esperti e amanti del vino dallo spirito critico mai scontato o banale