Archivio rubrica: ‘Attualità e idee’

Il cibo rese l’uomo intelligente. “E l’uomo inventò i sapori”, di Rosalia Cavalieri

Il cibo rese l’uomo intelligente. “E l’uomo inventò i sapori”, di Rosalia Cavalieri

Di • 15 mag 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
Come oramai sembra sempre più chiaro, il rapporto fra uomo e cibo ha visto due grandi fasi che hanno delineato una sorta di relazione bidirezionale. Inizialmente il cibo (prima crudo, poi cotto) ha aiutato l’uomo ad evolversi; questo, una volta conquistato lo status di animale pensante, ha invertito il verso



Questione di gusto: perché ci piace quello che mangiamo? Un condensato di ricerca nel libro di John Prescott

Questione di gusto: perché ci piace quello che mangiamo? Un condensato di ricerca nel libro di John Prescott

Di • 10 apr 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
Jean-Anthelme Brillat-Savarin, (sempre lui viene da citare!) scriveva nella Fisiologia del Gusto che “in ultima analisi, i gusti si possono ridurre a due: gradevole e sgradevole”. Ci si può porre a questo punto allora il quesito: quanto quello che piace o non piace, il cosiddetto “edonismo alimentare”, è il risultato di istinti promordiali e magari preservativi della specie, e quanto è frutto di condizionamenti culturali?



Favola diVino: Dedicato ad un Vin Santo

Favola diVino: Dedicato ad un Vin Santo

Di • 9 apr 2014 • Rubrica: Attualità e idee

di Francesca Ciuffi
1658, Toscana Centrale. tremila erano gli aspiranti frati benedettini… da tutta Europa. Il loro sogno più grande era poter passare il resto dei loro giorni, là, nell’imponente Abbazia dei Colli dell’Etruria Centrale



Vinitaly 2014, alla ricerca di strade nuove

Vinitaly 2014, alla ricerca di strade nuove

Di • 5 apr 2014 • Rubrica: Attualità e idee • 2 commenti

di Lamberto Tosi
Con la nuova edizione a Verona di Vinitaly, la 48^ edizione del Salone internazionale del vino e dei distillati che si apre domani e durerà fino a mercoledi, la cosa che più ci colpisce è la volontà di far emergere dal “mare magnum” dell’enologia italiana e straniera le diversità e le peculiarità di ogni modus di fare vigne e vino



I “Salumi & Co” di Claudio Mollo. In 19 storie di artigiani tanti racconti del gusto

I “Salumi & Co” di Claudio Mollo. In 19 storie di artigiani tanti racconti del gusto

Di • 26 mar 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • Un commento

di Riccardo Farchioni
Sfogliando questo libro, leggendo i testi e guardando le foto, viene da pensare che deve essere stato meraviglioso realizzarlo: viaggi in luoghi stupendi, popolati da mucche che pascolano libere in paesaggi da sogno, maiali che corrono nella neve, e poi assaggi di una quantità e di una varietà infinita di prelibatezze..



Terre di Toscana 7: un nuovo bellissimo successo!

Terre di Toscana 7: un nuovo bellissimo successo!

Di • 6 mar 2014 • Rubrica: Attualità e idee • Un commento

Ancora una volta, e ne siamo felicissimi, vogliamo e dobbiamo ringraziare il nostro bellissimo pubblico che ha battuto tutti i record precedenti in fatto di affluenza. E i produttori, disponibilissimi al dialogo e felici di spiegare i loro metodi e i loro risultati. Il tutto in un contesto felice, dove grazie anche ad una location ideale, a fronte di una sala riempita all’inverosimile, si udiva solo un brusio, il brusio di una conversazione collettiva in atto



Terre di Toscana, la grande vetrina del vino d’autore, per la settima volta

Terre di Toscana, la grande vetrina del vino d’autore, per la settima volta

Di • 27 feb 2014 • Rubrica: Attualità e idee

E così, anche quest’anno ci siamo. Siamo arrivati per la settima volta all’appuntamento di domenica e lunedì con Terre di Toscana. Una selezione ai massimi livelli costituita da 130 protagonisti di uno dei “vigneti” più importanti d’Italia e del mondo ed oltre 600 etichette in degustazione ai banchi di assaggio che saranno presentate personalmente dai vignaioli. E poi, selezione gastronomica e chef all’opera nei due pomeriggi. Vi aspettiamo!



E’ così buono che lo berrei a sbacherone! Vini e vinattieri intorno al 1400

E’ così buono che lo berrei a sbacherone! Vini e vinattieri intorno al 1400

Di • 26 feb 2014 • Rubrica: Attualità e idee

di Lola Teale
Che cosa ha di speciale il vino da essere cantato dai poeti, apprezzato nelle corti e bevuto fin nella più infima taverna di città? La sua capacità di allietare un pasto rendendo tutti più ciarlieri. Il vino è per me sinonimo di buona compagnia, il vino è conviviale. Ma dire vino è anche dire storia



Le ricette di Napoli, di Luciano Pignataro

Le ricette di Napoli, di Luciano Pignataro

Di • 29 gen 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • 2 commenti

di Paolo Rossi
Complice un viaggio a Napoli, rovistando in una libreria della città in cerca di un volume che fosse un utile strumento introduttivo alla cucina partenopea, mi è capitato tra le mani Le ricette di Napoli. 650 piatti cucinati nelle case e nei ristoranti fra tradizione e modernità, di Luciano Pignataro. Pignataro, giornalista de “Il mattino” e animatore del seguitissimo sito www.lucianopignataro.it ha creato un piccolo monumento alla gastronomia napoletana



Vino e salute, spunti da un articolo del dottor Youri Sokolow

Vino e salute, spunti da un articolo del dottor Youri Sokolow

Di • 23 gen 2014 • Rubrica: Attualità e idee

di Lamberto Tosi
Pubblichiamo di seguito l’articolo apparso sul numero di dicembre della rivista belga “In vino Veritas” del dottor Youri Sokolow che da anni studia gli effetti delle bevande alcoliche sun nostro organismo. Pur nella concisione di queste pagine riesce amettere in luce i rischi e i benefici del consumo di vino



Expo 2015: facciamo le vie di grano al posto delle vie d’acqua

Expo 2015: facciamo le vie di grano al posto delle vie d’acqua

Di • 9 gen 2014 • Rubrica: Attualità e idee • 3 commenti

di Paolo Rossi
MILANO – Ad un anno dall’inizio dell’Expo Milano si prepara – sia a livello di infrastrutture sia di tematiche da affrontare – all’evento che molto probabilmente ne deciderà una buona fetta dell’immagine internazionale per i prossimi anni



Le storie di coraggio (del vino italiano) di Oscar Farinetti

Le storie di coraggio (del vino italiano) di Oscar Farinetti

Di • 26 dic 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • 3 commenti

di Riccardo Farchioni
Il primo punto del riassunto finale di questo “Storie di coraggio” di Oscar Farinetti, compilato sul modello di quelli che l’imprenditore fa dopo ogni riunione, recita così: “Il vino: oggi per me è ancora più importante di quando sono partito. È diventato vitale”. E c’è da drizzare le orecchie…



Editoriali/Cibo made in Italy e materie prime: cade il velo dell’ipocrisia?

Editoriali/Cibo made in Italy e materie prime: cade il velo dell’ipocrisia?

Di • 12 dic 2013 • Rubrica: Attualità e idee • 3 commenti

di Riccardo Farchioni
In questo periodo turbolento per il nostro Paese, in cui si respira un generale clima da rompete le righe, dal caos possono paradossalmente emergere elementi di chiarezza, grazie all’urgenza di prendere posizione e ai veli di ipocrisia che cadono



Antonin Carême, che inventò la cucina moderna

Antonin Carême, che inventò la cucina moderna

Di • 21 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • Un commento

di Riccardo Farchioni
In certi periodi le lancette della storia sembrano girare improvvisamente più veloci, e certe vite possono, come aggrappate, seguire percorsi accelerati fino a diventare vorticose. Uno è sicuramente quello degli anni immediatamente successivi alla rivoluzione francese, e una di queste vite fu sicuramente quella di Antonin Carême



Sinfonia tra cielo e terra: un film sul vino veneto di Massimo Zanichelli

Sinfonia tra cielo e terra: un film sul vino veneto di Massimo Zanichelli

Di • 21 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee • Un commento

di Paolo Rossi
Anche se con grande ritardo rispetto alla sua diffusione, ci accingiamo a parlare del film-documentario realizzato da Massimo Zanichelli, esperto di vino trai i curatori della Guida dell’Espresso e grande appassionato di cinema. Ne parliamo a fine anno, quasi a suggello della stagione della vendemmia



Editoriali/Quando sul cibo l’industria s’incazza… anche sul “domenicale”

Editoriali/Quando sul cibo l’industria s’incazza… anche sul “domenicale”

Di • 14 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee • 3 commenti

di Riccardo Farchioni
A proposito di un “graffio” uscito il 3 novembre scorso sul “domenicale”, glorioso ed antico supplemento culturale del Sole 24 Ore, in cui si prende di mira la recensione di Michele Serra dell’ultimo libro di Carlo Petrini



I casari e i pastori scendono dagli alpeggi: immagini e suggestioni dalla Fiera di San Matteo a Branzi

I casari e i pastori scendono dagli alpeggi: immagini e suggestioni dalla Fiera di San Matteo a Branzi

Di • 7 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee • Un commento

di Paolo Rossi
BRANZI (BG) – Branzi è un centro dell’alta Val Brembana, a quasi 900 metri di quota. È un caratteristico paese di fondovalle circondato dalle Alpi Orobie, ricche ancora oggi di alpeggi e di tradizione casearia. Da tempi remoti il 21 settembre, al passaggio dall’estate all’autunno, a Branzi scendevano i casari e i pastori dagli alpeggi



Bio è logico? Culture e sensibilità a confronto a San Gimignano

Bio è logico? Culture e sensibilità a confronto a San Gimignano

Di • 7 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Riccardo Farchioni
SAN GIMIGNANO (SI) – Il limite maggiore di molte delle discussioni che si fanno sempre più spesso sul tema del biologico riferendosi a cibo, vino e all’agricoltura in generale, sta spesso nella loro parzialità



Favola DiVino: Il Sommo e la contadina

Favola DiVino: Il Sommo e la contadina

Di • 31 ott 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Francesca Ciuffi
Mi chiamo Sommo, ma non sono un poeta… anche se del poeta ho l’eleganza e l’estro… Vengo da colline marchigiane, precisamente dalle colline intorno a Serrapetrona, nell’alto maceratese e se volete vi racconto la mia storia…



Le presentazione delle guide de L’Espresso, riunione dell’enogastronomia italiana

Le presentazione delle guide de L’Espresso, riunione dell’enogastronomia italiana

Di • 24 ott 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – Ma sarà per caso un tantino futile, con i tempi che corrono, stare a parlare di guide di vini e ristoranti, anzi radunarsi in tanti per celebrare l’uscita sul mercato di pubblicazioni dedicate al mangiare e bere bene? Forse no