Archivio rubrica: ‘Attualità e idee’

Risolto, forse, il controsenso psicologico dei grandi chef

Risolto, forse, il controsenso psicologico dei grandi chef

Di • 29 ago 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Vincenzo Zappalà
Ho letto con interesse una serie di articoli apparsi su riviste scientifiche americane e mi sono accorto dello strano comportamento dei grandi chef, quelli dei ristoranti pluristellati



Si fa presto a dire bollicine…

Si fa presto a dire bollicine…

Di • 22 ago 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Vincenzo Zappalà
Le bollicine fanno grande uno champagne o anche un altro vino frizzante, senza tralasciare la birra e altre bibite gassate più o meno insipide. Qual è la vera ragione?



Le prelibatezze che hanno cambiato la storia

Le prelibatezze che hanno cambiato la storia

Di • 8 ago 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
È questo un momento particolarmente felice per la letteratura che si occupa di gastronomia: gli scaffali delle librerie scoppiano, e non solo di instant book televisivi, di ricettari d’autore o “cotti e mangiati”



Le degustazioni vanno fatte al buio. Ma, forse, non basta…

Le degustazioni vanno fatte al buio. Ma, forse, non basta…

Di • 1 ago 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Vincenzo Zappalà
Una ricerca scientifica ha dimostrato che la visione di un cibo o di un vino condiziona in modo decisivo la risposta che viene data, solo successivamente, dall’odorato e dal gusto. In altre parole, per poter apprezzare le reali qualità organolettiche di un prodotto bisognerebbe non guardarlo



Migliorare il vino? Basta scegliere i microbi giusti!

Migliorare il vino? Basta scegliere i microbi giusti!

Di • 25 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee • 4 commenti

di Vincenzo Zappalà
Cura della vigna, tecnica di cantina, tipo di suolo, di esposizione, ecc. Tutte strategie che potrebbero essere del tutto inutili o -almeno- di importanza secondaria nella lotta per ottenere un vino migliore. Lo conferma una ricerca scientifica svolta alla Stellenbosch University del Sud Africa.



“Il Vino: istruzioni per l’uso”… Davvero un bel manuale!

“Il Vino: istruzioni per l’uso”… Davvero un bel manuale!

Di • 25 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Sul vino si scrive e si pubblica tanto e sugli scaffali è tutto un fiorire di guide, manuali, breviari che spesso peccano in originalità e rigore



Versilia Gourmet, cinque anni di una guida che cresce

Versilia Gourmet, cinque anni di una guida che cresce

Di • 18 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Riccardo Farchioni
VIAREGGIO – Firenze incontra la Versilia: in che senso? Fra Firenze e la Versilia, fra il faro della civiltà rinascimentale e uno dei modelli dell’accoglienza di charme e di qualità, i collegamenti ci sono stati e ci sono sempre



Guida Pizzerie d’Italia: la nuova nata del Gambero Rosso

Guida Pizzerie d’Italia: la nuova nata del Gambero Rosso

Di • 10 lug 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
Oltre 400 locali, dal nord al sud Italia, con ricette classiche, innovative, gourmet e di alta cucina, un’edizione che segue il delitto di “lesa maestà” dello scorso anno, quando il non aver messo neanche una pizzeria napoletana tra quelle al top della classifica nazionale suscitò le reazioni imbufalite dei partenopei



La nuova guida 2014 dedicata a Roma dal Gambero Rosso

La nuova guida 2014 dedicata a Roma dal Gambero Rosso

Di • 19 giu 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
È uscita la nuova edizione della Guida di Roma del Gambero Rosso, che, col filtro dei gusti capitolini, permette comunque di avere le prime anticipazioni sullo stato di salute della ristorazione e del buon mangiare in Italia



Donatella Cinelli Colombini, nuovo presidente della Doc Orcia: “Non sarà una passeggiata”

Donatella Cinelli Colombini, nuovo presidente della Doc Orcia: “Non sarà una passeggiata”

Di • 12 giu 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Francesca Lucchese
“Voglio sperare che sia un segno di stima per le mie capacità e di apprezzamento per quello che ho fatto dentro e soprattutto fuori dalla mia azienda. Mi riferisco al Movimento Turismo del vino, al Comune di Siena e alle Donne del vino”



Locu, uno strumento avanzato per il mondo della ristorazione

Locu, uno strumento avanzato per il mondo della ristorazione

Di • 12 giu 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Paolo Rossi
Come gestire, attraverso una sola applicazione, la pubblicazione del proprio menù sui diversi strumenti informativi oggi disponibili (siti internet, mobile, social network ecc.) senza essere uno sviluppatore web?



Le tracce del Sangiovese, convegno a Montalcino

Le tracce del Sangiovese, convegno a Montalcino

Di • 5 giu 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Lamberto Tosi
Si è tenuto il 24 maggio scorso presso il Teatro degli Astrusi, organizzato da Consorzio del Brunello di Montalcino un convegno sullo stato dell’arte della tracciabilità del sangiovese attraverso diversi metodi di indagine



Pietrasanta Vini d’Autore, chi c’era e chi è venuto

Pietrasanta Vini d’Autore, chi c’era e chi è venuto

Di • 30 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee • 4 commenti

Ancora qualche suggestione, soprattutto visiva, sul nostro Pietrasanta Vini d’Autore-Terre d’Italia. Un po’ per raccogliere le idee su un evento che dopo un così bell’esordio vogliamo capire come far evolvere ancora



Pietrasanta Vini d’Autore, un grande successo. Ci siete proprio piaciuti…

Pietrasanta Vini d’Autore, un grande successo. Ci siete proprio piaciuti…

Di • 23 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee • 7 commenti

A Pietrasanta Vini d’Autore il nostro pubblico non ci ha tradito. Quello che prende appunti, che fa domande, che gira con il catalogo in mano, che piace a produttori che partecipano ai nostri eventi. 1800 persone, il massimo che il chiostro di Sant’Agostino potesse contenere



Gli Oli d’Italia 2013 del Gambero Rosso

Gli Oli d’Italia 2013 del Gambero Rosso

Di • 23 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Franco Santini
ROMA – E’ stata presentata nella consueta sede della Città del Gusto di Roma l’edizione 2013 della guida “Oli d’Italia” del Gambero Rosso. Sotto i riflettori il meglio della produzione oleicola italiana dell’ultima raccolta, con 394 aziende ed oltre 600 oli extravergine recensiti



Inedito incontro: insieme a Firenze gli aforismi di Luigi Veronelli e i 25 anni delle Donne del Vino

Inedito incontro: insieme a Firenze gli aforismi di Luigi Veronelli e i 25 anni delle Donne del Vino

Di • 16 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Francesca Lucchese
FIRENZE – Si intitola “Luigi Veronelli. La vita è troppo corta per bere vino cattivo” ed è il nuovo libro scritto a due mani da Gian Arturo Rota e Nichi Stefi (Giunti e Slow Food Editore)



Avvocato in cucina: il libro della vincitrice di Masterchef

Avvocato in cucina: il libro della vincitrice di Masterchef

Di • 9 mag 2013 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere • Un commento

di Franco Santini
Lo confesso senza pudore: io le puntate di Masterchef le ho viste tutte! E non sono stato il solo. Si potrà discutere quanto volete, ma il successo di Masterchef è indiscutibile



Le vecchie annate di Pietrasanta Vini d’Autore

Le vecchie annate di Pietrasanta Vini d’Autore

Di • 25 apr 2013 • Rubrica: Attualità e idee • Un commento

Ormai la lista dei produttori che saranno presenti a Pietrasanta Vini d’Autore il 19 e 20 maggio è pressoché definitiva; contiene all’incirca settanta nomi, ed in degustazione ci saranno qualcosa come 350 etichette



Una domenica d’aprile in cerca di asparagi selvatici

Una domenica d’aprile in cerca di asparagi selvatici

Di • 25 apr 2013 • Rubrica: Attualità e idee • 3 commenti

Riflessioni e immagini scaturiti da una passeggiata domenicale in cerca di asparagi selvatici.



La settimana d’oro di Pietrasanta Vini d’Autore

La settimana d’oro di Pietrasanta Vini d’Autore

Di • 18 apr 2013 • Rubrica: Attualità e idee

Pietrasanta Vini d’Autore, il nostro evento dei prossimi 19 e 20 maggio è alla sua prima edizione, non ha gli automatismi di Terre di Toscana ma è ambiziosa, cresce in fretta e talvolta vive di scossoni