di Paolo Rossi
È proprio il caso di dirlo: c’è fermento nell’aria. Anzi, c’è sempre stato. Un contadino pigia le uve, che dopo un po’ iniziano a fermentare e producono il vino. Una massaia impasta acqua, farina e un pezzo di pasta acida, ne nasce qualcosa che cresce e che cotto si trasforma in pane

di Leonardo Mazzanti
È giusto precisare subito che mia madre non è senese, terra natia dei Ricciarelli, e che la ricetta ovviamente non è sua. Nemmeno la voglio spacciare come quella originale tramandata da generazioni dal primo pasticcere che li inventò

di Alessandro Cordelli
Il tè verde che più comunemente consumiamo in Italia è cinese, ed è il classico Gunpowder (il nome originale è Zhu Cha). Ve ne sono anche altri, sempre cinesi, che godono – a ragione – di una certa notorietà, primo tra tutti il gustosissimo Lung Chin. Molto rinomata è anche la famiglia dei tè verdi giapponesi: Sencha, Gyokuro e Matcha

Sì lo sappiamo, ad alcuni viene la pelle d’oca solo a sentir parlare di questa comunissima cucurbitacea (“amica” di cetrioli, meloni e cocomeri). Sarà perché è dolciastra, sarà perché come zucchino è un po’ l’emblema delle diete dimagranti e del cibo insipido

di Chourmo
Con Halloween, si sa, si comincia. Questa barbara festività, apre la lunga corsa verso Natale e capodanno, le due vere feste gastro(e eco)nomicamente primarie per il consumatore italiano. E dopo Halloween, senza por tempo in mezzo, in tutte le vetrine d’Italia si mette via rapidamente la varia (ridicolissima) oggettistica pseudo-carnevalizia per sostituirla con gli addobbi di Natale

di Irene Arquint, e di Leonardo Mazzanti per i vini in abbinamento
GRAGNANO (LU) – Deriva da uno dei quattro stomaci del bovino, ma non lo dite troppo forte: qualcuno potrebbe non gradire. In cucina fa rima con panino, almeno nel capoluogo fiorentino. È cotto a lungo in acqua con cipolla, prezzemolo, sedano e pomodoro. Potrebbe bastare? Sì, ma anche no. Così sabato scorso Damiano Donati del Serendepico di Gragnano di Lucca e Luca Cai della tripperia Il Magazzino di Firenze, si sono rincorsi in cucina

di Maria Pelletti
Questa ricetta è una variante di un piatto estivo, comune nelle campagne toscane quando era il momento degli zucchini e quando ci servivamo soltanto dei frutti di stagione, con grande beneficio per la nostra salute

di Riccardo Farchioni
È proprio vero che certe volte al richiamo della terra non si può resistere. Prendiamo il caso di Patrizia Vanelli, un tempo operatrice nel settore della distribuzione del vino ed ora allevatrice e mungitrice di capre, oltre che, naturalmente, casara

Non è certo possibile dimenticarsi delle pesche sciroppate, di quei bei barattoloni da aprirsi nelle fredde giornate invernali per ritrovare un po’ della dorata estate sotto forma di gialla, succosa e profumata semisfera

di Irene Arquint
ROMA – L’Osteria Francescana di Massimo Bottura (avanti di tre caselle rispetto all’edizione passata) nel gotha delle cucine nazionali anche per la Guida dei Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. La scorsa settimana ce lo diceva quella de L’Espresso, lasciandolo solo al comando della corsa. Per la bibbia capitolina raggiunge e affianca Vissani di Baschi

di Maria Lucia Nosi
SIENA – Parlare di grappa spesso non è semplice, soprattutto se si esce dalle regioni del nord Italia che la tradizione vuole vocate all’arte della produzione del distillato. A tale scopo l’Anag, l’associazione di assaggiatori di grappa ed acquavite, dalla sua fondazione nel 1978 si è prodigata per difende e far conoscere in tutto il territorio nazionale un prodotto tipicamente italiano

di Riccardo Farchioni
Già da quando apre il portone della lunga e centrale via Garibaldi a Maglie in provincia di Lecce, si nota subito come Benedetto Maria Cavalieri, nipote omonimo del nonno che fondò il pastificio nel 1918, abbia l’aspetto del gentiluomo del sud. Volto affilato ed arguto, modo di fare di affabile e pieno di sorrisi, sicuro affabulatore quando parla della sua creatura, che poi sarebbe la pasta

di Chourmo
Nelle mode quello che più lascia interdetti non è né la novità, né la stravaganza e neanche la durata. Ciò che è più strano è l’assenza di ogni forma di dubbio, esitazione, incertezza o perplessità. La fiducia che le accompagna nella loro inarrestabile diffusione è incontestabile, assoluta, totale

di Irene Arquint
BRA (CN) – L’Italietta dei furbetti del quartierino e dei bunga bunga colma le scrivanie? L’Europa delle multinazionali fa la voce grossa? Togliamo la spoletta e buttiamoci dentro una grossa forma di formaggio: che la rivoluzione abbia inizio. Partendo dall’alpeggio

di Roberta Perna
La Val di Fassa, in Trentino, custodisce, oltre a leccornie gastronomiche e cucine di alto livello, racconti ed aneddoti che rendono ancora più magici questi luoghi. Curiosa quanto divertente la storia, ad esempio, del Dahu che potrebbe soprattutto interessare chi ha in programma un giro sulle Alpi, per impedire di apparire, ai burloni uomini delle nevi, impreparati ed ignoranti!

di Irene Arquint
L’erba del vicino è sempre più verde? Attenti a voi, potrebbe comparire nel vostro piatto e sorprendervi a esclamare che vi piace. I gastrofanatici, i curiosi, i forzati del gusto li hanno già incontrati. A qualche fiera, in eventi di settore, tra i protagonisti di cene loro dedicate

di Maria Lucia Nosi
FIRENZE – Nel 1931, il trentenne gerarca mussoliniano Alessandro Pavolini decise di creare una vetrina per promuovere l’alta qualità dei prodotti delle botteghe artigiane di Firenze. E da quell’anno, nonostante una pausa quinquennale dal 1941 al 1946 imposta dal conflitto mondiale, la kermesse continuò a crescere

di Chourmo
Cristian è figlio del Comandante, Paolo. Baffoni bianchi a rendere simpatico un faccione un po’ imbronciato, guardingo. Zuccotto di lana calcato sul testone, fisico robusto e un po’ tarchiato, sì, insomma, ben piantato al suolo

di Irene Arquint
VOLTERRA (PI) – “Cella singola è metà pena”. Parole che rimbalzano da un muro all’altro nel carcere di Volterra: struttura modello toscana, dove i cancelli pare siano appena stati oliati e nei corridoi ammaccati da oltre cinquecento anni di storia il sospiro greve si fa brezza. “Il nostro è un carcere di alta sicurezza. Ospitiamo 130 detenuti con sentenza di condanna definitiva, 30 dei quali inseriti nel progetto Cene Galeotte”

di Irene Arquint
Maccarone: m’hai provocato e io me te magno!”. Lo diceva un Albertone in grande spolvero, protagonista di “Un Americano a Roma”. E chi meglio di spaghetti e maltagliati può raccontare l’Italia? Lunga, corta, spezzata la pasta è la protagonista del 2011