Archivio rubrica: ‘diCibi’

I neri, i verdi, i bianchi… e i gialli

I neri, i verdi, i bianchi… e i gialli

Di Alessandro Cordelli • 10 Feb 2010 • Rubrica: Affari di gola

di Alessandro Cordelli
Anche tra gli appassionati, i tè gialli non sono certo i più conosciuti e generalmente è difficile trovarli in commercio. Un tè giallo che ultimamente è diventato reperibile in alcuni negozi italiani e che è sicuramente interessante per le sue peculiari caratteristiche è il Kekecha



La cucina del Gallo. Teglia di patate e funghi

La cucina del Gallo. Teglia di patate e funghi

Di Maria Pelletti • 20 Gen 2010 • Rubrica: In cucina • Un commento

di Maria Pelletti
Con questi freddi fa piacere accendere il forno e gustare cibi fumanti e invernali. Ecco quindi una semplice ricetta a base di patate e funghi



Date a Cesare quel che è di Cesare

Date a Cesare quel che è di Cesare

Di L'AcquaBuona • 6 Gen 2010 • Rubrica: Affari di gola

di Stefania Bozzo
Il libro di John Lloyd e John Mitchinson “Il libro dell’Ignoranza” (Einaudi) è un libro-gioco che svela le nostre false conoscenze. Che cosa è verità e che cosa è semplicemente una panzana? Mi è successo di sfogliarlo per caso. Mi sono soffermata subito sulla pagina dedicata a Giulio Cesare



Natale al profumo di noci. Panettone e cavallucci!

Natale al profumo di noci. Panettone e cavallucci!

Di Paolo Rossi • 23 Dic 2009 • Rubrica: In cucina

di Maria Pelletti e Paolo Rossi
L’anno scorso, impastando i nostri lieviti madre tra Milano e Pietrasanta, ci siamo dedicati a uno “slalom parallelo” incentrato sul Panettone. Anche quest’anno volevamo dedicare al Natale una preparazione, ma cosa?



I panettoni gourmet della Dolciaria Loison

I panettoni gourmet della Dolciaria Loison

Di L'AcquaBuona • 9 Dic 2009 • Rubrica: Affari di gola • Un commento

di Luca Bonci e Riccardo Farchioni
Il Natale si avvicina e con esso la voglia di panettone, un dolce che ha conquistato pian piano tutto il nostro Paese, anche là dove altre leccornie sarebbero tradizionalmente associate alla festa più sentita dell’anno



La cucina del Gallo. Lasagnette tordellate

Di Maria Pelletti • 2 Dic 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Maria Pelletti
Una vecchia ricetta versiliese che, con molta semplicità, ricorda il sapore dei nostri tordelli (tortelli) di carne destrutturandoli, ovvero mescolando sugo e ripieno per condirci una pasta all’uovo



Ai piedi di Castel del Monte una perla gastronomica: il fungo cardoncello

Di L'AcquaBuona • 26 Nov 2009 • Rubrica: Affari di gola • 4 commenti

di Andrea De Palma
Parlare di Cardoncello significa raccontare dell’Alta Murgia (da poco parco nazionale). La Murgia, un altopiano carsico sito nella Puglia centrale, compreso per la maggior parte tra le province di Bari e la neonata BAT (Barletta-Andria-Trani), un territorio ricco di storia



La molecola del pisello

Di Vincenzo Zappalà • 12 Nov 2009 • Rubrica: diCibi • 4 commenti

di Vincenzo Zappalà
Il suo nome tecnico era “pisumellina”. Una delle tante, numerosissime molecole che vivevano e lavoravano duramente in quel vegetale relativamente poco complicato. A dirla con parole semplici era soltanto una proteina idrolizzata, come ce ne sono tante



Il formaggio a latte crudo, bandiera di piccoli e grandi produttori

Di Riccardo Farchioni • 29 Ott 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Riccardo Farchioni
“Fromage au lait cru”, “Queso de leche cruda”. Queste scritte, molto invitanti per chi se ne intende, occhieggiano dalle etichette di tanti formaggi francesi e spagnoli. E non solo nei negozietti di nicchia o di delikatessen, ma anche dagli scaffali della grande distribuzione



Tè bianco: un privilegio imperiale

Di Alessandro Cordelli • 7 Ott 2009 • Rubrica: Affari di gola • 2 commenti

di Alessandro Cordelli
Sicuramente, tra i molti tipi di tè i più nobili sono i bianchi. Alcune varietà sono così pregiate che in tempi antichi erano considerate appannaggio esclusivo dell’imperatore, e se si scopriva che qualche dignitario o ricco possidente ne aveva consumato, costui rischiava pesanti sanzioni. Ancora oggi non è difficile farsi un’idea del livello di questi tè semplicemente confrontando i prezzi



Birrificio degli Archi: un po’ d’Inghilterra a Viareggio!

Di Leonardo Mazzanti • 16 Set 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Leonardo Mazzanti
Correva l’anno… 2008! Beh, non occorre spremersi molto le meningi per ricordare quando, finalmente, è partita l’avventura di un gruppo di otto ragazzi, otto amici con una passione immensa per le birre, specialmente inglesi: un microbirrificio artigianale



Le virtù del tè

Di Alessandro Cordelli • 3 Giu 2009 • Rubrica: Affari di gola • 4 commenti

di Alessandro Cordelli
Capita spesso, a proposito di tè, che sorgano curiosità riguardo alle molte proprietà benefiche di questa bevanda. Una discussione di questo tipo necessariamente ci porta ad una sorta di “vivisezione” biochimica che – devo ammettere – non mi esalta particolarmente. Ritengo infatti che sia sempre un peccato ridurre un’esperienza complessa come l’incontro con il tè ad un insieme di parametri quantitativi



Trappòle, ovvero un nuovo tipo di degustazione alla cieca

Di Lola Teale • 27 Mag 2009 • Rubrica: Affari di gola • 3 commenti

di Lola Teale
ll fischio del treno mi fa uscire dal torpore. Sono quasi arrivata a destinazione, il treno fra qualche minuto si fermerà a Grübbe, dove un taxi mi sta già aspettando per portarmi alla degustazione alla cieca organizzata dall’abbazia Trappòle. Là si produce la migliore birra trappista esistente sulla faccia della terra. L’abbazia è ancora gestita dai monaci trappisti, che hanno deciso di fare delle loro conoscenze tecniche in campo birrario un’arte



La cucina del gallo: zampa di vitella trippata

Di Maria Pelletti • 19 Mag 2009 • Rubrica: In cucina • Un commento

di Maria Pelletti
Un piatto povero, inteso come gustoso riutilizzo della zampa avanzata dal bollito. Un tipico piatto da “quinto quarto”, saporito e ben nutriente



China Clementi, quando spirito e corpo gioiscono all’unisono

Di Leonardo Mazzanti • 29 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola • 3 commenti

di Leonardo Mazzanti
L’origine del nome scientifico della china - chinchona - è dovuto ad una simpatica storiella, esempio della casualità di tante scoperte effettuate dall’uomo grazie al suo spirito d’osservazione. Leggenda narra che nella prima metà del diciassettesimo secolo la contessa di Chinchon, moglie del viceré del Perù, soffrisse di febbri malariche



Zago, tradizione e creatività nel gusto e nel design

Di Riccardo Brandi • 22 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Riccardo Brandi
Sono appena trascorse le festività Pasquali e l’auspicio è che tutti abbiano avuto modo di trascorrere momenti sereni con amici o parenti. In questa occasione, ho avuto modo mangiare e bere secondo tradizione, ponendo però l’attenzione su un dolce tipico che rappresenta, assieme all’uovo di cioccolato, l’icona stessa della Pasqua: la colomba



La Pasimata della Fidalma

Di Paolo Rossi • 10 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola • 2 commenti

di Paolo Rossi
E fu sera e fu mattina…
Parlare della Pasimata fa venire a mente certi brani della Bibbia, in cui il tempo sembra scorrere con una lentezza impressionante. Come la Genesi: “E fu sera e fu mattina… primo giorno… e fu sera e fu mattina… secondo giorno…



Anche Firenze ha il suo Salone. Report da Taste 2009

Di Riccardo Farchioni • 1 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola • Un commento

di Riccardo Farchioni
FIRENZE - Come molti forse già sapranno, anche Firenze ha il suo Salone del Gusto, si chiama Taste e si tiene ogni anno verso la metà di Marzo negli ambienti affascinanti della Stazione Leopolda, ormai diventata sede prediletta del mondo enogastronomico, visto che vi si svolgono altri eventi importanti come la presentazione delle guide del gruppo L’espresso e la Chianti Classico Collection del Consorzio di Sant’Andrea in Percussina



Cheddar, il formaggio di scrittori, esploratori e re

Di Lola Teale • 25 Mar 2009 • Rubrica: Affari di gola • 2 commenti

di Lola Teale
Una leggenda racconta che il cheddar sia nato per caso. Alla fine di una dura giornata di lavoro, un contadino dimenticò un secchio di latte in una delle molteplici caverne presenti intorno al paese di Cheddar



I “segreti” della preparazione del tè

Di Alessandro Cordelli • 26 Feb 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Alessandro Cordelli
Per ottenere un buon tè una preparazione corretta è almeno altrettanto importante (se non di più) della scelta di una varietà di pregio. Inoltre, i vari passi da seguire non sono semplici azioni meccaniche, ma riflettono aspetti profondi della cultura e del pensiero orientali