di Riccardo Farchioni
SAN MINIATO (PI) – Può sembrare una formula già sentita e forse anche scontata, quella del territorio che fornisce le basi e la sostanza di una cucina, ma non per questo va ritenuta meno valida. Però, deve essere riempita di contenuti

di Irene Arquint
CRESPINA (PI) – “Il grande vantaggio del giocare col fuoco è che non ci si scotta mai. Sono solo coloro che non sanno giocarci che si bruciano del tutto” scriveva Oscar Wilde

di Lola Teale
C’è un catering per tutto: dai matrimoni alle feste di compleanno per bambini, dalla fiera all’ apericena, dal buffet durante una conferenza alla serata di degustazione. E c’era anche per gli eserciti medioevali

di Irene Arquint
La tendenza è ormai consolidata: l’orto torna nei nostri giardini. “Negli ultimi dieci anni le superfici italiane destinate alla moltiplicazione delle sementi è cresciuta dell’85%”, lo dice Assosementi

di Francesca Lucchese
CATELFIORENTINO (FI) – Un progetto di valorizzazione agroalimentare promosso da Unioncamere e finanziato da Regione Toscana e Unione Europea. Un concorso di cucina per le scuole. Undici Istituti alberghieri toscani coinvolti

di Irene Arquint
Vada per la colomba e vada per l’uovo al cioccolato, ma non è Pasqua – almeno in Toscana – se a tavola non porti la schiacciata. Beh, tanto schiacciata non è, pare piuttosto un panettone leggermente meno alto, spennellato di tuorlo sulla cupola che imbrunisce durante la cottura

di Francesca Lucchese
LIDO DI CAMAIORE (LU) – Il nome è di quelli che invitano all’abbandono totale delle papille gustative: lasciare andare ogni buon proposito di rigore alimentare e tuffarsi nel paradiso dell’arte culinaria a caccia di novità da gustare

di Irene Arquint
FIRENZE – Anche papa Francesco, come papa Benedetto XVI, acquisterà le colombe solidali dei detenuti del carcere di Padova? Da Taste, l’ottava edizione del salone delle eccellenze del gusto di Firenze

di Irene Arquint
FIRENZE – Come celebrare i 170 anni, senza sentirli. La mamma delle birre moderne, la ceca Pilsner Urquell, festeggia l’ingresso nella 171° primavera giocando con i Jer (giovani ristoratori d’Europa)

di Irene Arquint
MILANO – Basso profilo, altissime prestazioni. Così vive il proprio ruolo Giuseppe Palmieri, braccio destro di Massimo Bottura al ricevimento in Francescana a Modena, tre stelle dove è un vero peccato non andare almeno una volta nella vita

di Paolo Rossi
Che cosa c’è dietro alla farina per fare il grano? Si può coltivare il grano in proprio, senza mezzi meccanici a disposizione? Che caratteristiche hanno i cosiddetti “grani antichi” e in cosa si differenziano dai grani moderni? Cronaca di un esperimento di semina. Seconda parte

di Irene Arquint
MILANO – Dire che possa chiamarsi pizza solo quella sfornata all’ombra del Vesuvio, oppure che le sue caratteristiche debbano essere versioni standard di un copione già scritto… richiama alla mente una frase del Benigni in “Berlinguer ti voglio bene”: “Pòle la donna permettisi di pareggiare co’ l’omo?”

di Paolo Rossi
Che cosa c’è dietro alla farina per fare il grano? Si può coltivare il grano in proprio, senza mezzi meccanici a disposizione? Che caratteristiche hanno i cosiddetti “grani antichi” e in cosa si differenziano dai grani moderni? Cronaca di un esperimento di semina. Prima parte

di Irene Arquint
MARINA DI CARRARA (MS) – “Si stima che in Italia vi siano circa 5 milioni di vegetariani. Sui vegani non ci sono dati precisi, credo che un censimento vero e proprio non sia mai stato fatto. Le ultime notizie li indicano a quota 300mila circa

di Leonardo Mazzanti
FIRENZE – Dietro il banco bar del magnifico hotel 5 stelle Four Seasons di Firenze c’è Luca Angeli, il vincitore del concorso nazionale dell’Aibes (Associazione Italiana Barmen e sostenitori)

di Leonardo Mazzanti
La due giorni capitolina ha visto riuniti in un sol colpo tanti produttori e appassionati di birra: in un’atmosfera da “rimpatriata” di vecchi amici, tra ricordi e aneddoti vari, gradi plato e gradi ibu, sono scesi veri e propri fiumi di birra, estemporanei affluenti del Tevere.

di Luca Bonci
Tra tutte le pesche sciroppate che abbiamo avuto modo di assaggiare, quelle dell’Azienda Le Selve di Monate hanno una marcia in più

di Irene Arquint
ARSEGO (PD) – Il suo motto? La semplicità. “Agisco fedele alla tradizione, che non tradisco neppure nei gusti. Gli eccessi, le stranezze non mi attirano, tanto nel lavoro quanto nella vita”

Il nostro regalo di Natale! Un ricettario da consultare oppure stampare e rilegare. Ricette tradizionali e alcuni consigli per regali intelligenti: riso, legumi, farine, conserve, frutta secca…

di Lola Teale
Certe volte fare la spesa al discount riserva deliziose sorprese. Ho assaggiato lo Stollen per la prima volta alcuni anni fa: giravo per gli scaffali cercando un panettone che avesse ancora i canditi quando mi sono girata e ho visto un dolce a forma di filone pesante come un macigno