Archivio rubrica: ‘diCibi’

Olio extravergine di oliva: non arrendiamoci!

Olio extravergine di oliva: non arrendiamoci!

Di • 27 gen 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
“I falsi oli d’oliva sono venduti dalle multinazionali straniere soprattutto e italiane che, attraverso lavori in raffinerie (dovrebbero essere usate solo per il petrolio) abbassano i parametri chimici degli oli lampanti e degli altri oli vegetali acquisiti sino a renderli omologabili all’extravergine”. Così scriveva nel lontano 2004 il grande Veronelli. Purtroppo, a distanza di più di 10 anni, ben poco è cambiato



Abbinamento cibo-cocktail: funziona davvero?

Abbinamento cibo-cocktail: funziona davvero?

Di • 30 dic 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Avete mai provato un menù abbinato a cocktail e distillati? Parliamo di una tendenza sempre più affermata anche in Italia: locali a tema aprono nelle principali città e le carte dei cocktail sono ormai immancabili nei ristoranti più prestigiosi. Personalmente sono sempre stato un po’ scettico



Panettone artigianale o industriale? Meglio il primo ma…

Panettone artigianale o industriale? Meglio il primo ma…

Di • 16 dic 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 2 commenti

di Franco Santini
E’ da qualche anno che il più classico dei dolci natalizi sta vivendo quello che qualcuno ha definito, con termine forse altisonante ma efficace, un vero e proprio “rinascimento”. Parliamo del panettone, il lievitato per eccellenza



Pomodoro cinese? Ma dai! Un paio di consigli dal meglio del nostro Paese

Pomodoro cinese? Ma dai! Un paio di consigli dal meglio del nostro Paese

Di • 11 nov 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Prendi il pomodoro cinese, aggiungi acqua e sale, confezionalo con una bella etichetta tricolore e vendilo come “made in Italy” in tutto il mondo. Un servizio della trasmissione televisiva “Le Iene” ha recentemente riacceso i riflettori su uno dei prodotti simbolo del nostro paese



La Macelleria Falaschi di San Miniato: la riscoperta del retrobottega

La Macelleria Falaschi di San Miniato: la riscoperta del retrobottega

Di • 11 nov 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Francesca Lucchese
Andrea si fa chiamare Guido come il bisnonno, o meglio, per lui è indifferente che lo si chiami con l’uno o l’altro nome. La storia dei suoi predecessori è presto detta: Guido inizia la sua attività con la carne in Argentina, ma l’amore di una donna italiana lo riporterà per sempre a San Miniato



I grani antichi sono nel nostro futuro (perché la felicità nasce nell’intestino tenue)

I grani antichi sono nel nostro futuro (perché la felicità nasce nell’intestino tenue)

Di • 30 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 5 commenti

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – In occasione del forum Grani&Pani, svoltosi il 25 e 26 settembre scorsi all’Accademia dei Georgofili di Firenze, si è capito come la riscoperta dei grani antichi e delle vecchie procedure di macinazione non ha nulla di nostalgico né passatista, ma può aiutare a vivere meglio e a rendere meno invivibile il pianeta



Il guru della pizza gourmet Simone Padoan e gli Champagne distribuiti dai fratelli Folonari protagonisti alla pizzeria Apogeo di Pietrasanta

Il guru della pizza gourmet Simone Padoan e gli Champagne distribuiti dai fratelli Folonari protagonisti alla pizzeria Apogeo di Pietrasanta

Di • 16 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Leonardo Mazzanti
PIETRASANTA (Lu) – Stagione intensa alla pizzeria Apogeo! Dopo la kermesse di “Lieviti d’Autore” (organizzata in collaborazione con noi di AcquaBuona.it), il patron Massimo Giovannini ha voluto chiudere l’estate con un appuntamento imperdibile per gli appassionati del genere: una degustazione di pizze preparate a quattro mani con Simone Padoan abbinate agli Champagne distribuiti dalla famiglia Folonari



Il Palio della Pecora in umido di Campi Bisenzio: cultura e identità popolare in cucina

Il Palio della Pecora in umido di Campi Bisenzio: cultura e identità popolare in cucina

Di • 16 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
CAMPI BISENZIO (Fi) – Bravi. Bravi e fortunati i campigiani, intesi come abitanti di Campi Bisenzio, borgo alle porte di Firenze. Fortunati perché possiedono nella tradizione gastronomica una ricetta fortemente caratterizzata. E bravi perché a quanto pare non hanno voglia di abbandonarla



Idromele for dummies, un po’ di storia. Parte prima

Idromele for dummies, un po’ di storia. Parte prima

Di • 2 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Lola Teale
Ho scoperto che la sua storia non è solamente legata ai miti nordici e ai vichinghi ma è una bevanda conosciuta e apprezzata da tutte le popolazioni antiche, che siano europee, asiatiche, africane o pre-colombiane



“A tavola sulla spiaggia”: vince il pane

“A tavola sulla spiaggia”: vince il pane

Di • 25 ago 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
FORTE DEI MARMI (LU) – Pane re dei pranzi in spiaggia. Non crediate due banali fette con dentro affettati, seppur buoni. Bensì ricette di varia natura (qui ne trovate due) in cui la mollica (grattugiata, ammollata, imbevuta, spezzata) da ingrediente di scarto viene nobilitato all’applauso



Lunga vita a Lidocinemare che riporta il cinema all’aperto

Lunga vita a Lidocinemare che riporta il cinema all’aperto

Di • 5 ago 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
LIDO DI CAMAIORE (LU) – Ancora mi chiedo perché abbiano chiuso i cinema estivi. Quelli dove da ragazzini ci mescolavamo agli amici di città scambiando pop-corn e baci. Chi è stato tanto fortunato da provare la gioia delle arene all’aperto, capirà il valore di LidoCinemare



Barbecue, è il momento. Pazienza, tempo e occhio sono i segreti del successo

Barbecue, è il momento. Pazienza, tempo e occhio sono i segreti del successo

Di • 15 lug 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
Se Tedeschi e Olandesi hanno un flavor profile molto piccante e speziato, con predilezione per le note di cumino e paprica, mentre il gusto belga vira verso una deriva decisamente dolce, il sud Europa ama sapori molto puliti. Equilibrio è dunque il nome della nostra papilla gustativa più esigente



Prime Uve Invitational Barbecue Championship. Dopodiché sarà la nuova era delle cotture al grill

Prime Uve Invitational Barbecue Championship. Dopodiché sarà la nuova era delle cotture al grill

Di • 8 lug 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
GAIARINE (TV) – Una cosa è certa. Dopo il Prime Uve Invitational Barbecue Championship, niente sarà più lo stesso. Demolita ogni certezza costruita (ma era solo un castello di sabbia), il mio anno zero delle cotture al barbecue parte dal week end afoso, accaldato, assolato, umido, appiccicoso (e potrei andare avanti ancora) del 4 e 5 luglio



La Fattoria della Mandorla: la scopriamo con il pasticcere Simone Cecchetti

La Fattoria della Mandorla: la scopriamo con il pasticcere Simone Cecchetti

Di • 10 giu 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Francesca Ciuffi
Parliamo con Simone Cecchetti, pasticcere e promotore del cibo naturale e biologico, che incontrando un’azienda pugliese, ubicata nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, unica nel suo genere e particolarmente interessante da un punto di vista del valore nutrizionale dei prodotti, della loro qualità e delle interessanti caratteristiche organolettiche



L’associazione èAbruzzo, dal basso per valorizzare una grande regione

L’associazione èAbruzzo, dal basso per valorizzare una grande regione

Di • 13 mag 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Ho l’Abruzzo nel cuore, e chi ha la pazienza di leggermi su queste pagine lo sa. Stavolta voglio parlarvi di una bella idea, che nasce dal basso, da coloro che la terra la vivono e la agiscono in prima persona, come interpreti e custodi delle sue grandi e troppo trascurate ricchezze



Viva la pappa al pomodoro!

Viva la pappa al pomodoro!

Di • 29 apr 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 2 commenti

di Irene Arquint
È possibile migliorare la pappa al pomodoro? Per i puristi, per chi crede che la perfezione stia nel piatto della nonna, ecco come ricredersi: una ricetta toscana povera, nata per sfamare con il niente, apprezzata e conosciuta in ogni angolo del pianeta, è stata oggetto di una divertente gara tra blogger e cuochi amatoriali



Il Kiwi per Expo Milano 2015. Le scuole di Cisterna di Latina raccontano un tesoro

Il Kiwi per Expo Milano 2015. Le scuole di Cisterna di Latina raccontano un tesoro

Di • 29 apr 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

CISTERNA LATINA – Dopo il Cheese-terna e il Wine-expo, ancora una volta il cinquecentesco Palazzo Caetani, a Cisterna di Latina ha ospitato una manifestazione capace di catalizzare l’attenzione del pubblico sulla produzione agroalimentare del territorio pontino



“Centomani, di questa terra”, l’orgoglio enogastronomico emiliano (ed italiano) celebrato all’Antica Corte Pallavicina

“Centomani, di questa terra”, l’orgoglio enogastronomico emiliano (ed italiano) celebrato all’Antica Corte Pallavicina

Di • 22 apr 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 2 commenti

di Riccardo Farchioni
POLESINE PARMENSE (PR) – L’orgoglio dell’enogastronomia emiliano – romagnola è andato in scena lunedi scorso 20 aprile nel palcoscenico agreste e contadino ma anche di campagnola sontuosità dell’Antica Corte Pallavicina della famiglia Spigaroli



Taste 10 a Firenze, il cibo italiano dalla A alla Z

Taste 10 a Firenze, il cibo italiano dalla A alla Z

Di • 25 mar 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – Il cibo italiano in forma di enciclopedia, dalla A alla Z, è stato svelato a Taste 10, il salone fiorentino dell’enogastronomia che ha compiuto quest’anno il suo primo decennio in una location bella e fashion come è la Stazione Leopolda ma che è forse diventata un po’ strettina



L’orto del Fucino

L’orto del Fucino

Di • 25 mar 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
L’Orto del Fucino. Nome altisonante per il progetto di una piccola e sconosciuta azienda agricola abruzzese che, per etica del lavoro e capacità di essere al passo coi tempi, rappresenta un bel modello da imitare e diffondere



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