Archivio rubrica: ‘Affari di gola’

Il Piccolo Forno Marziali a Saludecio (Rimini). Il tempo, le mani e l’anarchia

Il Piccolo Forno Marziali a Saludecio (Rimini). Il tempo, le mani e l’anarchia

Di • 17 Mag 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Marco Bonanni
“Mi piace tornare ai ricordi di bambino e rivederli adesso, da grande. Mi piace raccontarli, rifletterci su e a volte commuovermi. Sono i miei ricordi e ci sono affezionato: ché poi io volevo proprio fare il fornaio. Volevo fare il fornaio e il musicista, per la felicità di mia madre (si fa per dire). Volevo usare le mani, volevo sporcarmi; sporcare me e tutto quello che c’era intorno…..



Viaggio alla fonte dell’unica e originale Sacher Torte

Viaggio alla fonte dell’unica e originale Sacher Torte

Di • 11 Mag 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Una fuga di Pasqua a Vienna alle ricerca delle origini della Sacher-Torte: il racconto di una visita esclusiva presso il “blindato” centro di produzione da cui partono, con destinazione tutto il mondo, le uniche Sacher realizzate con l’originale e segretissima ricetta del 1832



Volterra da mangiare e da bere

Volterra da mangiare e da bere

Di • 3 Mag 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Roberta Perna
Una due giorni a Volterra per scoprire una città non solo da ammirare, ma anche da assaporare in lungo e in largo, dalla mattina fino alla sera. Ecco qualche suggerimento goloso



Polvere di stelle. O stelle in polvere?

Polvere di stelle. O stelle in polvere?

Di • 26 Apr 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Corrado Benzio
Visti i numerosi naufragi di illustri e ambiziosi progetti, ci si comincia a chiedere se non sia il caso di ridare forza, sostanza e anche comunicazione a quelli che erano alla base della ristorazione italiana: i locali a conduzione famigliare. Quelli che fornivano un Servizio con la S maiuscola, restando aperti a pranzo e a cena e che resistevano in attività per decenni perché al primo posto obbedivano ad un imperativo: far tornare i conti



Lucca, sì bella e perduta. Le tentazioni di una gastronomia “usa e getta”

Lucca, sì bella e perduta. Le tentazioni di una gastronomia “usa e getta”

Di • 12 Apr 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Corrado Benzio
Taglieri e insalatone, gelato (ma 100% naturale, neh!) e pizza anche a pranzo. E poi espresso, cappuccino, cappuccione, macchiatone, macchiatino, marocchino, mokaccino. Alla fine ho quasi nostalgia di un bel kebabbaro! Signori, benvenuti a Lucca, sì bella e perduta



Estraggo Pro: il mio rimedio da bevitore seriale!

Estraggo Pro: il mio rimedio da bevitore seriale!

Di • 29 Mar 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Sono sicuro che molti di voi, che leggete queste pagine, avete lo stesso mio problema: sospesi nel sottile limbo che separa gourmet e gourmand, appassionati di buon cibo o inguaribili ghiottoni, siete costantemente alla ricerca di qualche rimedio depurativo, che vi consenta di “resettare” l’organismo…



Gin made in Italy: un nuovo vanto nazionale

Gin made in Italy: un nuovo vanto nazionale

Di • 8 Mar 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Italiano, artigianale, biologico, a chilometro zero. Alzi la mano chi ha pensato al gin! Eppure stiamo assistendo ad un fenomeno che ricorda – per dinamiche – quello che è successo con le birrerie artigianali qualche anno fa



“Chefmercato”, il folle risiko dei fornelli

“Chefmercato”, il folle risiko dei fornelli

Di • 15 Feb 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Corrado Benzio
Il “calciomercato” degli chef sembra ormai una consuetudine, con i titolari dei locali che si lamentano ma che non riescono a trovare una soluzione



Il panettone di Marco Rinella e il Blum di Ognissole si affermano a Palazzo Caracciolo

Il panettone di Marco Rinella e il Blum di Ognissole si affermano a Palazzo Caracciolo

Di • 7 Dic 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Brandi
Vince il Panettone tradizionale del Maestro Marco Rinella e trionfa, fra i vini in abbinamento, il Blum dell’azienda Ognissole abbinato al panettone tradizionale del Maestro Giancarlo De Rosa, nella kermesse dedicata al dolce natalizio per definizione e agli accostamenti enologici proposti sia dai vari Maestri panificatori, sia dall’organizzazione ospitante di Palazzo Caracciolo, a Napoli lo scorso 18 novembre



Cinque cose da sapere per scegliere e gustare il panettone giusto

Cinque cose da sapere per scegliere e gustare il panettone giusto

Di • 7 Dic 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Da dolce della tradizione il panettone si è evoluto fino a diventare una vera prelibatezza gourmet, completa, appagante, irrinunciabile tanto che qualche pasticcere serio lo ha in produzione tutto l’anno. Ecco alcuni aspetti di cui bisogna tener conto quando ci apprestiamo a scegliere quello giusto



Qui Città di Castello: reportage sul tartufo, con la scoperta di una piccola grande cuoca

Qui Città di Castello: reportage sul tartufo, con la scoperta di una piccola grande cuoca

Di • 30 Nov 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
CITTA’ DI CASTELLO (PG) – Alzi la mano chi considera il borgo umbro di Città di Castello un luogo cruciale per il tartufo. E invece è proprio così. E non solo se ci si riferisce al “bianco pregiato”: infatti è immerso in uno di quei rari e fortunati territori del “tartufo tutto l’anno”



Spilluzzicando USA/2 : Silicon valley

Spilluzzicando USA/2 : Silicon valley

Di • 9 Nov 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Luca Bonci
Cosa vi aspettate di mangiare negli States? Hamburger? Certo, anche quelli. Ma ciò che diventa veramente inevitabile, specialmente se alloggiate in albergo, è altro: è la super carica di colesterolo mattutina…



Memorie d’Inghilterra/3. Derventio Brewery, un antidoto alle contraddizioni

Memorie d’Inghilterra/3. Derventio Brewery, un antidoto alle contraddizioni

Di • 2 Nov 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Marco Bonanni
Il birrificio Derventio Brewery si trova alla fine del campo sportivo, dove una vecchia costruzione, memoria della prima rivoluzione industriale, fa da sfondo. Hai capito ‘sti anglosassoni geni del business?



Spilluzzicando USA/1: Maker Faire

Spilluzzicando USA/1: Maker Faire

Di • 19 Ott 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Luca Bonci
NEW YORK – La fiera degli “smanettoni”, così l’avremmo chiamata se fosse nata in Italia. Ma, come quasi tutto in questi ultimi tempi, l’idea l’hanno avuta oltreoceano, in quella Silicon Valley ormai più dedita al business smaterializzato della rete che al caro vecchio silicio. Maker Faire è la fiera di quelli che fanno, che si inventano le cose più utili o le più inutili nel loro garage o nel loro backyard



Luca Finocchio: si fa presto a dire miele!

Luca Finocchio: si fa presto a dire miele!

Di • 12 Ott 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Franco Santini
Il miele costituisce uno dei tanti paradossi del nostro Paese. La qualità di quelli italiani è riconosciuta ed apprezzata in tutto il mondo eppure continuiamo ad importarne in grandi quantità, circa il 50% del consumo nazionale



Declinazioni di birra: piccolo viaggio nell’universo del luppolo

Declinazioni di birra: piccolo viaggio nell’universo del luppolo

Di • 5 Ott 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 3 commenti

di Riccardo Brandi
Parlare di birra artigianale e di home-brewing oggi, senza possedere un’adeguata preparazione sul tema, è come entrare in un labirinto e cercare di uscirne con gli occhi bendati. Ecco, diciamo che io cerco di togliermi la benda



Memorie d’Inghilterra/1. Violini e marmellate, quanto pesa la tradizione! Wilkin & Sons e Woodbridge Violins

Memorie d’Inghilterra/1. Violini e marmellate, quanto pesa la tradizione! Wilkin & Sons e Woodbridge Violins

Di • 28 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Marco Bonanni
Impressioni di viaggio, e di incontro, nella Old England. Quando è il peso della tradizione a guidare presente e futuro



La biodiversità passa per l’Appennino tosco-emiliano. Viaggio fra i contadini e gli allevatori di Rural

La biodiversità passa per l’Appennino tosco-emiliano. Viaggio fra i contadini e gli allevatori di Rural

Di • 28 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
A Gaiole in Chianti si sono riuniti i contadini e gli allevatori di Rural, che custodiscono la biodiversità e antiche varietà dell’agroalimentare dell’Appennino tosco-emiliano



Quando i ristoranti sono in festa: gli eventi di Caino e dell’Antico Ristoro Le Colombaie

Quando i ristoranti sono in festa: gli eventi di Caino e dell’Antico Ristoro Le Colombaie

Di • 21 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
Ci sono poche occasioni più interessanti per un osservatore (ed appassionato) di enogastronomia delle feste organizzate dai ristoranti. Questo perché, al di là dell’armosfera allegra e magari godereccia in cui si rivelano le doti umane dei padroni di casa, spesso si trasformano in vetrine per i loro fornitori di materie prime che sono in generale assai ben selezionate



The English Whisky Co. St George’s Distillery

The English Whisky Co. St George’s Distillery

Di • 14 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Marco Bonanni
Un aeroporto, un tardo pomeriggio, un giorno qualsiasi. Niente che possa rimanere fisso nella memoria, solo una destinazione. La realtà a volte è come la fantasia e i sensi sono i primi a rendersene conto. “ Prima di slacciare le cinture attendere che l’aereo sia fermo”, recita una voce gentile ed impostata. E’ umido. E’ notte da un po’.