Archivio rubrica: ‘Affari di gola’

I neri, i verdi, i bianchi… e i gialli

I neri, i verdi, i bianchi… e i gialli

Di Alessandro Cordelli • 10 Feb 2010 • Rubrica: Affari di gola

di Alessandro Cordelli
Anche tra gli appassionati, i tè gialli non sono certo i più conosciuti e generalmente è difficile trovarli in commercio. Un tè giallo che ultimamente è diventato reperibile in alcuni negozi italiani e che è sicuramente interessante per le sue peculiari caratteristiche è il Kekecha



Date a Cesare quel che è di Cesare

Date a Cesare quel che è di Cesare

Di L'AcquaBuona • 6 Gen 2010 • Rubrica: Affari di gola

di Stefania Bozzo
Il libro di John Lloyd e John Mitchinson “Il libro dell’Ignoranza” (Einaudi) è un libro-gioco che svela le nostre false conoscenze. Che cosa è verità e che cosa è semplicemente una panzana? Mi è successo di sfogliarlo per caso. Mi sono soffermata subito sulla pagina dedicata a Giulio Cesare



I panettoni gourmet della Dolciaria Loison

I panettoni gourmet della Dolciaria Loison

Di L'AcquaBuona • 9 Dic 2009 • Rubrica: Affari di gola • Un commento

di Luca Bonci e Riccardo Farchioni
Il Natale si avvicina e con esso la voglia di panettone, un dolce che ha conquistato pian piano tutto il nostro Paese, anche là dove altre leccornie sarebbero tradizionalmente associate alla festa più sentita dell’anno



La cucina del Gallo. Lasagnette tordellate

La cucina del Gallo. Lasagnette tordellate

Di Maria Pelletti • 2 Dic 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Maria Pelletti
Una vecchia ricetta versiliese che, con molta semplicità, ricorda il sapore dei nostri tordelli (tortelli) di carne destrutturandoli, ovvero mescolando sugo e ripieno per condirci una pasta all’uovo



Ai piedi di Castel del Monte una perla gastronomica: il fungo cardoncello

Ai piedi di Castel del Monte una perla gastronomica: il fungo cardoncello

Di L'AcquaBuona • 26 Nov 2009 • Rubrica: Affari di gola • 4 commenti

di Andrea De Palma
Parlare di Cardoncello significa raccontare dell’Alta Murgia (da poco parco nazionale). La Murgia, un altopiano carsico sito nella Puglia centrale, compreso per la maggior parte tra le province di Bari e la neonata BAT (Barletta-Andria-Trani), un territorio ricco di storia



Il formaggio a latte crudo, bandiera di piccoli e grandi produttori

Di Riccardo Farchioni • 29 Ott 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Riccardo Farchioni
“Fromage au lait cru”, “Queso de leche cruda”. Queste scritte, molto invitanti per chi se ne intende, occhieggiano dalle etichette di tanti formaggi francesi e spagnoli. E non solo nei negozietti di nicchia o di delikatessen, ma anche dagli scaffali della grande distribuzione



Tè bianco: un privilegio imperiale

Di Alessandro Cordelli • 7 Ott 2009 • Rubrica: Affari di gola • 2 commenti

di Alessandro Cordelli
Sicuramente, tra i molti tipi di tè i più nobili sono i bianchi. Alcune varietà sono così pregiate che in tempi antichi erano considerate appannaggio esclusivo dell’imperatore, e se si scopriva che qualche dignitario o ricco possidente ne aveva consumato, costui rischiava pesanti sanzioni. Ancora oggi non è difficile farsi un’idea del livello di questi tè semplicemente confrontando i prezzi



Birrificio degli Archi: un po’ d’Inghilterra a Viareggio!

Di Leonardo Mazzanti • 16 Set 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Leonardo Mazzanti
Correva l’anno… 2008! Beh, non occorre spremersi molto le meningi per ricordare quando, finalmente, è partita l’avventura di un gruppo di otto ragazzi, otto amici con una passione immensa per le birre, specialmente inglesi: un microbirrificio artigianale



Le virtù del tè

Di Alessandro Cordelli • 3 Giu 2009 • Rubrica: Affari di gola • 4 commenti

di Alessandro Cordelli
Capita spesso, a proposito di tè, che sorgano curiosità riguardo alle molte proprietà benefiche di questa bevanda. Una discussione di questo tipo necessariamente ci porta ad una sorta di “vivisezione” biochimica che – devo ammettere – non mi esalta particolarmente. Ritengo infatti che sia sempre un peccato ridurre un’esperienza complessa come l’incontro con il tè ad un insieme di parametri quantitativi



Trappòle, ovvero un nuovo tipo di degustazione alla cieca

Di Lola Teale • 27 Mag 2009 • Rubrica: Affari di gola • 3 commenti

di Lola Teale
ll fischio del treno mi fa uscire dal torpore. Sono quasi arrivata a destinazione, il treno fra qualche minuto si fermerà a Grübbe, dove un taxi mi sta già aspettando per portarmi alla degustazione alla cieca organizzata dall’abbazia Trappòle. Là si produce la migliore birra trappista esistente sulla faccia della terra. L’abbazia è ancora gestita dai monaci trappisti, che hanno deciso di fare delle loro conoscenze tecniche in campo birrario un’arte



China Clementi, quando spirito e corpo gioiscono all’unisono

Di Leonardo Mazzanti • 29 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola • 3 commenti

di Leonardo Mazzanti
L’origine del nome scientifico della china - chinchona - è dovuto ad una simpatica storiella, esempio della casualità di tante scoperte effettuate dall’uomo grazie al suo spirito d’osservazione. Leggenda narra che nella prima metà del diciassettesimo secolo la contessa di Chinchon, moglie del viceré del Perù, soffrisse di febbri malariche



Zago, tradizione e creatività nel gusto e nel design

Di Riccardo Brandi • 22 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Riccardo Brandi
Sono appena trascorse le festività Pasquali e l’auspicio è che tutti abbiano avuto modo di trascorrere momenti sereni con amici o parenti. In questa occasione, ho avuto modo mangiare e bere secondo tradizione, ponendo però l’attenzione su un dolce tipico che rappresenta, assieme all’uovo di cioccolato, l’icona stessa della Pasqua: la colomba



La Pasimata della Fidalma

Di Paolo Rossi • 10 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola • 2 commenti

di Paolo Rossi
E fu sera e fu mattina…
Parlare della Pasimata fa venire a mente certi brani della Bibbia, in cui il tempo sembra scorrere con una lentezza impressionante. Come la Genesi: “E fu sera e fu mattina… primo giorno… e fu sera e fu mattina… secondo giorno…



Anche Firenze ha il suo Salone. Report da Taste 2009

Di Riccardo Farchioni • 1 Apr 2009 • Rubrica: Affari di gola • Un commento

di Riccardo Farchioni
FIRENZE - Come molti forse già sapranno, anche Firenze ha il suo Salone del Gusto, si chiama Taste e si tiene ogni anno verso la metà di Marzo negli ambienti affascinanti della Stazione Leopolda, ormai diventata sede prediletta del mondo enogastronomico, visto che vi si svolgono altri eventi importanti come la presentazione delle guide del gruppo L’espresso e la Chianti Classico Collection del Consorzio di Sant’Andrea in Percussina



Cheddar, il formaggio di scrittori, esploratori e re

Di Lola Teale • 25 Mar 2009 • Rubrica: Affari di gola • 2 commenti

di Lola Teale
Una leggenda racconta che il cheddar sia nato per caso. Alla fine di una dura giornata di lavoro, un contadino dimenticò un secchio di latte in una delle molteplici caverne presenti intorno al paese di Cheddar



I “segreti” della preparazione del tè

Di Alessandro Cordelli • 26 Feb 2009 • Rubrica: Affari di gola

di Alessandro Cordelli
Per ottenere un buon tè una preparazione corretta è almeno altrettanto importante (se non di più) della scelta di una varietà di pregio. Inoltre, i vari passi da seguire non sono semplici azioni meccaniche, ma riflettono aspetti profondi della cultura e del pensiero orientali



Identità Golose 2009: largo ai giovani!

Di Paolo Rossi • 19 Feb 2009 • Rubrica: Affari di gola • 8 commenti

di Paolo Rossi
MILANO - “Identità Golose è nata per far capire quante idee ci sono nella testa di un cuoco; la parola e la riflessività dei cuochi è stata finalmente riconosciuta, portando sul palco le idee contro gli stereotipi della padella. Il cuoco non è un elemento di folklore. È una mente creativa.”



Zucchero caramellato alla moda della Languedechat

Di Lola Teale • 5 Feb 2009 • Rubrica: Affari di gola • 5 commenti

di Lola Teale
Rapita dal desiderio di fare le valigie e sparire per qualche giorno, mi sono ritrovata da un’ora all’altra in una cuccetta su un treno diretto a Marsiglia dove mi aspettava una coincidenza che mi avrebbe portato nella piccola cittadina di Villeneuve nella regione della Languedechat



Al cuore del jamón ibérico. Reportage da Jabugo

Di Riccardo Farchioni • 14 Gen 2009 • Rubrica: Affari di gola, diLuoghi • 6 commenti

di Riccardo Farchioni
JABUGO (SPAGNA) - In una fine d’anno insolitamente piovosa per questo borgo andaluso simbolo del miglior jamón spagnolo, alla Sánchez Romero Carvajal, quella del notissimo marchio 5J (cinco jotas), stanno matando sui 1400 maiali iberici al giorno. Altri produttori, come Sierra Mayor, sui cinquecento.



Pu-erh: un tè molto particolare

Di Alessandro Cordelli • 12 Gen 2009 • Rubrica: Affari di gola • 12 commenti

di Alessandro Cordelli
Nelle montagne dello Yunnan, al confine con il Tibet, si trovano grandi piante secolari di Camellia Sinensis (la pianta del tè) da cui si ricava una qualità di tè davvero caratteristica: il Pu-erh. Sebbene ne esista sia verde che nero, è principalmente il secondo tipo ad essere commercializzato in occidente. A causa del colore dell’infusione questa varietà viene talvolta indicata come “tè rosso”