Archivio rubrica: ‘Affari di gola’

Quando i ristoranti sono in festa: gli eventi di Caino e dell’Antico Ristoro Le Colombaie

Quando i ristoranti sono in festa: gli eventi di Caino e dell’Antico Ristoro Le Colombaie

Di • 21 set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
Ci sono poche occasioni più interessanti per un osservatore (ed appassionato) di enogastronomia delle feste organizzate dai ristoranti. Questo perché, al di là dell’armosfera allegra e magari godereccia in cui si rivelano le doti umane dei padroni di casa, spesso si trasformano in vetrine per i loro fornitori di materie prime che sono in generale assai ben selezionate



Orgogli gastronomici/I pierogi, la versione polacca dei ravioli (con ricetta)

Orgogli gastronomici/I pierogi, la versione polacca dei ravioli (con ricetta)

Di • 17 ago 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
Per farsi un’idea rapida dell’identità gastronomica di un paese, ci si può documentare, certo, si possono scorrere o studiare le guide. Oppure la si può misurare attraverso l’individuazione di qualche piatto-simbolo. Ed in Polonia emerge chiaramente l’orgoglio riposto nella propria versione dei ravioli, i pierogi



Il respiro del mare lungo 50 anni. Ristorante Romano a Viareggio, come in un diario

Il respiro del mare lungo 50 anni. Ristorante Romano a Viareggio, come in un diario

Di • 20 lug 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Fernando Pardini
Cinquant’anni di un grande mito gastronomico toscano: il Ristorante Romano a Viareggio. Traguardati come in una sorta di diario privato lungo cinquant’anni (o quasi)



Vodka: roba da russi… mica tanto vero!

Vodka: roba da russi… mica tanto vero!

Di • 25 mag 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Dici Vodka e pensi a fredde serate invernali, con famiglie di russi o polacchi che ingurgitano shottini tutto d’un fiato. Oppure pensi a cocktail glamour consumati in tutto il mondo, come “carburante” conviviale che allarga sorrisi e speranze



Valentini: la tradizione nel vino, l’innovazione nell’olio

Valentini: la tradizione nel vino, l’innovazione nell’olio

Di • 6 apr 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
«L’unicità di Loreto Aprutino? Senza dubbio l’olio! Il vino storicamente c’entra poco». E se a dirlo è Francesco Valentini, i cui tradizionalissimi vini abruzzesi siedono alla tavolo dei grandi del mondo, ambiti e contesi da appassionati di ogni latitudine, beh allora la cosa può suonare quanto meno sorprendente…



Taste 2016 a Firenze: non si finisce mai di imparare

Taste 2016 a Firenze: non si finisce mai di imparare

Di • 16 mar 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – Si impara sempre tanto ad andare a Taste. Questo, semplicemente, perché la realtà gastronomica italiana è così densa, ricca e sfaccettata che quando si crede di aver un tantino inquadrato la materia, si viene sorpresi da idee e novità



Assaggiati per voi/Tenuta Eleonora di Toledo: olio extra vergine senza compromessi

Assaggiati per voi/Tenuta Eleonora di Toledo: olio extra vergine senza compromessi

Di • 2 mar 2016 • Rubrica: Affari di gola, Assaggiati per voi, diCibi • 2 commenti

di Lamberto Tosi
Dobbiamo subito dirlo, gli oli extra vergine d’oliva della Tenuta Eleonora di Toledo ci hanno convinto! Lo dico da tecnico che ha vissuto in campo le ultime due stagioni olivicole



VKA: la Vodka toscana alla conquista del mondo

VKA: la Vodka toscana alla conquista del mondo

Di • 17 feb 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Vorrei raccontarvi una bella storia. Una storia che nasce da una materia prima di qualità e dal potere evocativo di un territorio, che il mondo ci invidia e che potremmo (dovremmo) valorizzare meglio



Birraio dell’anno 2015, breve reportage

Birraio dell’anno 2015, breve reportage

Di • 10 feb 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Leonardo Mazzanti
FIRENZE – …And the winner is… Fabio Brocca del Birrificio Lambrate! Presso l’Obihall di Firenze, Fabio è stato meritatamente insignito del titolo di Birraio dell’anno 2015, premio ideato dalla nota rivista di settore Fermento Birra. Ma un vero evento veramente appagante sulla birra artigianale ancora non c’è…



Diario parigino 2016/3: i mercati. I marché a Bastille e a Belleville

Diario parigino 2016/3: i mercati. I marché a Bastille e a Belleville

Di • 27 gen 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
PARIGI – Ogni appassionato di cibo e di gastronomia dovrebbe essere interessato ai mercati: non solo quelli coperti e mangerecci, ma proprio i luoghi dove la produzione trova il suo sbocco commerciale necessario per il sostentamento di chi produce



Olio extravergine di oliva: non arrendiamoci!

Olio extravergine di oliva: non arrendiamoci!

Di • 27 gen 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
“I falsi oli d’oliva sono venduti dalle multinazionali straniere soprattutto e italiane che, attraverso lavori in raffinerie (dovrebbero essere usate solo per il petrolio) abbassano i parametri chimici degli oli lampanti e degli altri oli vegetali acquisiti sino a renderli omologabili all’extravergine”. Così scriveva nel lontano 2004 il grande Veronelli. Purtroppo, a distanza di più di 10 anni, ben poco è cambiato



Abbinamento cibo-cocktail: funziona davvero?

Abbinamento cibo-cocktail: funziona davvero?

Di • 30 dic 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Avete mai provato un menù abbinato a cocktail e distillati? Parliamo di una tendenza sempre più affermata anche in Italia: locali a tema aprono nelle principali città e le carte dei cocktail sono ormai immancabili nei ristoranti più prestigiosi. Personalmente sono sempre stato un po’ scettico



Panettone artigianale o industriale? Meglio il primo ma…

Panettone artigianale o industriale? Meglio il primo ma…

Di • 16 dic 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 2 commenti

di Franco Santini
E’ da qualche anno che il più classico dei dolci natalizi sta vivendo quello che qualcuno ha definito, con termine forse altisonante ma efficace, un vero e proprio “rinascimento”. Parliamo del panettone, il lievitato per eccellenza



Pomodoro cinese? Ma dai! Un paio di consigli dal meglio del nostro Paese

Pomodoro cinese? Ma dai! Un paio di consigli dal meglio del nostro Paese

Di • 11 nov 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Prendi il pomodoro cinese, aggiungi acqua e sale, confezionalo con una bella etichetta tricolore e vendilo come “made in Italy” in tutto il mondo. Un servizio della trasmissione televisiva “Le Iene” ha recentemente riacceso i riflettori su uno dei prodotti simbolo del nostro paese



La Macelleria Falaschi di San Miniato: la riscoperta del retrobottega

La Macelleria Falaschi di San Miniato: la riscoperta del retrobottega

Di • 11 nov 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Francesca Lucchese
Andrea si fa chiamare Guido come il bisnonno, o meglio, per lui è indifferente che lo si chiami con l’uno o l’altro nome. La storia dei suoi predecessori è presto detta: Guido inizia la sua attività con la carne in Argentina, ma l’amore di una donna italiana lo riporterà per sempre a San Miniato



I grani antichi sono nel nostro futuro (perché la felicità nasce nell’intestino tenue)

I grani antichi sono nel nostro futuro (perché la felicità nasce nell’intestino tenue)

Di • 30 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 5 commenti

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – In occasione del forum Grani&Pani, svoltosi il 25 e 26 settembre scorsi all’Accademia dei Georgofili di Firenze, si è capito come la riscoperta dei grani antichi e delle vecchie procedure di macinazione non ha nulla di nostalgico né passatista, ma può aiutare a vivere meglio e a rendere meno invivibile il pianeta



Il guru della pizza gourmet Simone Padoan e gli Champagne distribuiti dai fratelli Folonari protagonisti alla pizzeria Apogeo di Pietrasanta

Il guru della pizza gourmet Simone Padoan e gli Champagne distribuiti dai fratelli Folonari protagonisti alla pizzeria Apogeo di Pietrasanta

Di • 16 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Leonardo Mazzanti
PIETRASANTA (Lu) – Stagione intensa alla pizzeria Apogeo! Dopo la kermesse di “Lieviti d’Autore” (organizzata in collaborazione con noi di AcquaBuona.it), il patron Massimo Giovannini ha voluto chiudere l’estate con un appuntamento imperdibile per gli appassionati del genere: una degustazione di pizze preparate a quattro mani con Simone Padoan abbinate agli Champagne distribuiti dalla famiglia Folonari



Il Palio della Pecora in umido di Campi Bisenzio: cultura e identità popolare in cucina

Il Palio della Pecora in umido di Campi Bisenzio: cultura e identità popolare in cucina

Di • 16 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
CAMPI BISENZIO (Fi) – Bravi. Bravi e fortunati i campigiani, intesi come abitanti di Campi Bisenzio, borgo alle porte di Firenze. Fortunati perché possiedono nella tradizione gastronomica una ricetta fortemente caratterizzata. E bravi perché a quanto pare non hanno voglia di abbandonarla



Idromele for dummies, un po’ di storia. Parte prima

Idromele for dummies, un po’ di storia. Parte prima

Di • 2 set 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Lola Teale
Ho scoperto che la sua storia non è solamente legata ai miti nordici e ai vichinghi ma è una bevanda conosciuta e apprezzata da tutte le popolazioni antiche, che siano europee, asiatiche, africane o pre-colombiane



“A tavola sulla spiaggia”: vince il pane

“A tavola sulla spiaggia”: vince il pane

Di • 25 ago 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
FORTE DEI MARMI (LU) – Pane re dei pranzi in spiaggia. Non crediate due banali fette con dentro affettati, seppur buoni. Bensì ricette di varia natura (qui ne trovate due) in cui la mollica (grattugiata, ammollata, imbevuta, spezzata) da ingrediente di scarto viene nobilitato all’applauso



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