Archivio rubrica: ‘Affari di gola’

In salotto con Schigi, mastro birraio di Extraomnes

In salotto con Schigi, mastro birraio di Extraomnes

Di • 10 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – Ha i tratti dell’attore Bill Murray, è scanzonato, ironico, travolgente nel raccontare i mille aneddoti della sua avventura nel mondo della birra. Si tratta di Luigi d’Amelio, in arte Schigi, mastro birraio del birrificio Extraomnes di Marnate, in provincia di Varese. L’occasione per incontrarlo è l’appuntamento del primo aprile di In salotto con il birraio, presso il Baladin di Milano



I tartufi di Savini, grazie al fiuto di Giotto e di nonno Zelindo

I tartufi di Savini, grazie al fiuto di Giotto e di nonno Zelindo

Di • 9 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
L’avventura nel mondo dei funghi ipogei (quelli che crescono sotto terra) a casa Savini inizia con nonno Zelindo, guardiacaccia nella tenuta Villa Saletta. A dire il vero Zelindo faceva il contadino, però un contadino anomalo. Negli anni Sessanta infatti scappa dal campo per diventare guardiacaccia



Letteratura e cucina, insieme nel piatto con Imaf Chefs’ Cup

Letteratura e cucina, insieme nel piatto con Imaf Chefs’ Cup

Di • 3 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Irene Arquint
Se dico “Camera con vista”, quali sono le immagini cui va la vostra mente? E cosa hanno a che fare la gola, le papille gustative, con il film portato sul grande schermo da James Ivory? È ancora in corso la seconda edizione dell’Imaf Chefs’ Cup, la competizione a coppie tra maestri dei fornelli che ha unito cucina e letteratura



Il manierismo in cucina, seguendo Pontormo e Rosso Fiorentino

Il manierismo in cucina, seguendo Pontormo e Rosso Fiorentino

Di • 3 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 2 commenti

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – È in pieno svogimento nel Palazzo Strozzi di Firenze una bellissima mostra dedicata Pontormo e Rosso Fiorentino, i “gemelli diversi” del manierismo toscano. Due artisti dalle vite e dai destini molto diversi anche se nati a pochi mesi e a pochi chilometri di distanza



Nasce la “terza cucina”, ossia il cibo come terapia

Nasce la “terza cucina”, ossia il cibo come terapia

Di • 26 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Irene Arquint
Il vostro cibo sia il vostro farmaco, diceva Ippocrate. Silvio Spinelli è un medico, da 15 anni cura con gli alimenti, ricorrendo ai farmaci di sintesi solo in casi eccezionali, da sostituire se necessario con gli integratori. Fa parte dell’Accademia internazionale di Nutrizione Clinica ed usa il cibo come terapia



In salotto con il birraio: Agostino Arioli e Teo Musso al Baladin Milano

In salotto con il birraio: Agostino Arioli e Teo Musso al Baladin Milano

Di • 20 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – L’anno-spartiacque è il 1996. Prima non c’erano se non sparuti tentativi individuali. Poi quell’anno nacquero Le Baladin di Teo Musso, il Birrificio Italiano di Lurago Marinone di Agostino Arioli, e il Birrificio di Lambrate. Insieme a pochissimi altri pionieri, iniziava così il movimento dei microbirrifici. Oggi sono circa 650, distribuiti su tutto il territorio nazionale



A scuola al St. Regis di Firenze, con Valeria Piccini “from Caino”

A scuola al St. Regis di Firenze, con Valeria Piccini “from Caino”

Di • 13 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
FIRENZE – Per presentarsi agli studenti del Buontalenti, futuri cuochi, Valeria Piccini ha scelto guancia di manzo e di maiale. “Perché forse molti di loro non l’hanno mai assaggiata”. “Oggi i ragazzi sanno cucinare, ma manca loro la capacità di riconoscere le sfumature” commenta Leonardo Romanelli, insegnante di tecnica della ristorazione all’istituto alberghiero Buontalenti



Identità Golose 2014: impressioni e spunti dal Congresso di gastronomia

Identità Golose 2014: impressioni e spunti dal Congresso di gastronomia

Di • 6 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – All’insegna del tema“Una Golosa intelligenza”, da domenica 9 a martedì 11 febbraio si è svolta a Milano la decima edizione di Identità Golose, congresso di gastronomia ideato dal giornalista Paolo Marchi, che negli anni è divenuto l’evento di riferimento per la cucina italiana e non solo



Extra Lucca: oltre l’olio (d’oliva) c’è di più

Extra Lucca: oltre l’olio (d’oliva) c’è di più

Di • 6 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Leonardo Mazzanti
LUCCA – La splendida Villa Bottini, nel cuore di Lucca, è stata scelta dal Maestrod’olio Fausto Borella (ideatore anche dell’omonima Accademia) quale sede della seconda edizione di Extra Lucca, evento che ha raccolto una cinquantina dei migliori produttori di olio extra vergine di oliva da tutto lo stivale



La fabbrica del Fernet Branca: una meraviglia nascosta nel cuore di Milano

La fabbrica del Fernet Branca: una meraviglia nascosta nel cuore di Milano

Di • 12 feb 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – Che sia un edificio particolare non lo si intuisce immediatamente: grande quanto un intero isolato, fra due vialoni della circonvallazione milanese, con addosso tutta la patina del tempo. Eppure le architetture non sono banali, anzi, l’edificio ha una sobria eleganza inizio Novecento



Cup Tasting 2014: quando il caffè non è solo un piacere

Cup Tasting 2014: quando il caffè non è solo un piacere

Di • 12 feb 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Leonardo Mazzanti
LIVORNO – Presso la sede de “Le Piantagioni del Caffè”, grazie all’ottima organizzazione di Prunella Meschini, il 4 febbraio u.s. si è svolta la terza semifinale del Campionato Italiano di Cup Tasting 2014



Gragnano, ovvero la città della pasta

Gragnano, ovvero la città della pasta

Di • 16 gen 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 6 commenti

di Paolo Rossi
Entrare a Gragnano, salendo dal Golfo di Napoli, con il Vesuvio sullo sfondo a sinistra, e le prime rampe dei monti Lattari a destra, non rende l’idea di che cosa sia stata questa città nell’Ottocento e di quali tesori ancora oggi vi si custodiscano



Fuga d’Inverno all’isola Martinica… a ritmo di rhum!

Fuga d’Inverno all’isola Martinica… a ritmo di rhum!

Di • 9 gen 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
ISOLA MARTINICA (CARAIBI) – Nel mio immaginario di eno-fissato questa piccola isola delle Antille Francesi ha però sempre incarnato l’eden di uno dei più famosi distillati al mondo: il rhum. E forse non avevo tutti i torti…



Aceto Balsamico di Modena: l’importanza di chiamarsi “Tradizionale”

Aceto Balsamico di Modena: l’importanza di chiamarsi “Tradizionale”

Di • 19 dic 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 2 commenti

di Francesca Lucchese
SPILAMBERTO (MO) – È notizia di questi giorni la costituzione del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena, nato dall’accorpamento dei due esistenti per la promozione dell’aceto balsamico. Quello Igp, riconoscimento ottenuto nel 2009. Sì, perché poi c’è la Dop, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. E forse non tutti ne conoscono l’esistenza. E non tutti ne afferrano la differenza



Si definiscono cultural-gaudenti, si ritrovano in nome del pesce azzurro

Si definiscono cultural-gaudenti, si ritrovano in nome del pesce azzurro

Di • 12 dic 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 6 commenti

di Irene Arquint
PIETRASANTA – LOC. VALLECCHIA (LU) – Azzurro, come fosse un principe. Cambiano i tempi. Con essi i ritmi di vita e le modalità di gestione della dispensa. Ma tutto sommato non si cade troppo lontano dalle radici dell’albero. E se chef stellati e trattorie guardano con benevolenza a sugarelli e sciabola, c’è chi decide di fondare un’accademia in nome del pesciolino che riluce nuotando



Nasce il primo museo della salumeria in Italia. E l’inaugurazione è un Massimo Bottura one-man show

Nasce il primo museo della salumeria in Italia. E l’inaugurazione è un Massimo Bottura one-man show

Di • 5 dic 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Francesca Lucchese
CASTELNUOVO RANGONE (MO) – Le premesse per un appuntamento da non perdere c‘erano tutte: l’inaugurazione del Musa, il primo museo della salumeria in Italia, a Castelnuovo Rangone, nel cuore del comprensorio modenese, dove da oltre duemila anni si allevano suini e si producono salumi di eccellenza



Il tartufo bianco, le nostre sensazioni, gli inganni

Il tartufo bianco, le nostre sensazioni, gli inganni

Di • 5 dic 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
“Nihil est in Intellectu quod prius non fuerit in sensu”, dicevano gli antichi. Poi qualcuno capì che, anche se viene dopo. è piuttosto la mente a costruire il contesto delle nostre sensazioni, interpretandole, classificandole ed assegnando loro un senso. E la mente può essere convinta, e in certo modo anche ingannata



Gelato al mosto d’uva, ricerche e gustosi risultati

Gelato al mosto d’uva, ricerche e gustosi risultati

Di • 28 nov 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
Il gelato sta vivendo un momento felice, è molto amato dagli italiani e dai turisti che vengono nel nostro paese, e all’estero ha molto successo nonostante spesso prezzi assai più alti di quelli a cui siamo abituati. Fortunatamente questa congiuntura felice coinvolge anche i (veri) artigiani



Biscotti di Prato: Antonio Mattei sfida la storia e sforna la prima novità dal 1858

Biscotti di Prato: Antonio Mattei sfida la storia e sforna la prima novità dal 1858

Di • 14 nov 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Francesca Lucchese
PRATO – Un biscottificio lancia il suo nuovo prodotto e già di prima mattina fuori dalla porta c’è la fila dei clienti in trepidante attesa. Un vero e proprio avvenimento che vale la pena di spiegare. Il negozio è quello dello storico biscottificio Antonio Mattei di Prato. La novità arriva dopo ben 155 anni di regno assoluto e incontrastato del tradizionale Biscotto di Prato



Assaggiati per voi: la mortadella di Prato

Assaggiati per voi: la mortadella di Prato

Di • 14 nov 2013 • Rubrica: Affari di gola, Assaggiati per voi, diCibi

di Luca Bonci
Se ci avvicini il naso, ad occhi, chiusi, la speziatura ti confonde. Coriandolo, cannella, noce moscata… ricchezze rinascimentali, pare di essere entrati in una pasticceria senese, aver di fronte uno spicchio di panforte