Archivio rubrica: ‘Affari di gola’

“Chefmercato”, il folle risiko dei fornelli

“Chefmercato”, il folle risiko dei fornelli

Di • 15 Feb 2017 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Corrado Benzio
Il “calciomercato” degli chef sembra ormai una consuetudine, con i titolari dei locali che si lamentano ma che non riescono a trovare una soluzione



Il panettone di Marco Rinella e il Blum di Ognissole si affermano a Palazzo Caracciolo

Il panettone di Marco Rinella e il Blum di Ognissole si affermano a Palazzo Caracciolo

Di • 7 Dic 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Brandi
Vince il Panettone tradizionale del Maestro Marco Rinella e trionfa, fra i vini in abbinamento, il Blum dell’azienda Ognissole abbinato al panettone tradizionale del Maestro Giancarlo De Rosa, nella kermesse dedicata al dolce natalizio per definizione e agli accostamenti enologici proposti sia dai vari Maestri panificatori, sia dall’organizzazione ospitante di Palazzo Caracciolo, a Napoli lo scorso 18 novembre



Cinque cose da sapere per scegliere e gustare il panettone giusto

Cinque cose da sapere per scegliere e gustare il panettone giusto

Di • 7 Dic 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Da dolce della tradizione il panettone si è evoluto fino a diventare una vera prelibatezza gourmet, completa, appagante, irrinunciabile tanto che qualche pasticcere serio lo ha in produzione tutto l’anno. Ecco alcuni aspetti di cui bisogna tener conto quando ci apprestiamo a scegliere quello giusto



Qui Città di Castello: reportage sul tartufo, con la scoperta di una piccola grande cuoca

Qui Città di Castello: reportage sul tartufo, con la scoperta di una piccola grande cuoca

Di • 30 Nov 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
CITTA’ DI CASTELLO (PG) – Alzi la mano chi considera il borgo umbro di Città di Castello un luogo cruciale per il tartufo. E invece è proprio così. E non solo se ci si riferisce al “bianco pregiato”: infatti è immerso in uno di quei rari e fortunati territori del “tartufo tutto l’anno”



Spilluzzicando USA/2 : Silicon valley

Spilluzzicando USA/2 : Silicon valley

Di • 9 Nov 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Luca Bonci
Cosa vi aspettate di mangiare negli States? Hamburger? Certo, anche quelli. Ma ciò che diventa veramente inevitabile, specialmente se alloggiate in albergo, è altro: è la super carica di colesterolo mattutina…



Memorie d’Inghilterra/3. Derventio Brewery, un antidoto alle contraddizioni

Memorie d’Inghilterra/3. Derventio Brewery, un antidoto alle contraddizioni

Di • 2 Nov 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Marco Bonanni
Il birrificio Derventio Brewery si trova alla fine del campo sportivo, dove una vecchia costruzione, memoria della prima rivoluzione industriale, fa da sfondo. Hai capito ‘sti anglosassoni geni del business?



Spilluzzicando USA/1: Maker Faire

Spilluzzicando USA/1: Maker Faire

Di • 19 Ott 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Luca Bonci
NEW YORK – La fiera degli “smanettoni”, così l’avremmo chiamata se fosse nata in Italia. Ma, come quasi tutto in questi ultimi tempi, l’idea l’hanno avuta oltreoceano, in quella Silicon Valley ormai più dedita al business smaterializzato della rete che al caro vecchio silicio. Maker Faire è la fiera di quelli che fanno, che si inventano le cose più utili o le più inutili nel loro garage o nel loro backyard



Luca Finocchio: si fa presto a dire miele!

Luca Finocchio: si fa presto a dire miele!

Di • 12 Ott 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • Un commento

di Franco Santini
Il miele costituisce uno dei tanti paradossi del nostro Paese. La qualità di quelli italiani è riconosciuta ed apprezzata in tutto il mondo eppure continuiamo ad importarne in grandi quantità, circa il 50% del consumo nazionale



Declinazioni di birra: piccolo viaggio nell’universo del luppolo

Declinazioni di birra: piccolo viaggio nell’universo del luppolo

Di • 5 Ott 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi • 3 commenti

di Riccardo Brandi
Parlare di birra artigianale e di home-brewing oggi, senza possedere un’adeguata preparazione sul tema, è come entrare in un labirinto e cercare di uscirne con gli occhi bendati. Ecco, diciamo che io cerco di togliermi la benda



Memorie d’Inghilterra/1. Violini e marmellate, quanto pesa la tradizione! Wilkin & Sons e Woodbridge Violins

Memorie d’Inghilterra/1. Violini e marmellate, quanto pesa la tradizione! Wilkin & Sons e Woodbridge Violins

Di • 28 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Marco Bonanni
Impressioni di viaggio, e di incontro, nella Old England. Quando è il peso della tradizione a guidare presente e futuro



La biodiversità passa per l’Appennino tosco-emiliano. Viaggio fra i contadini e gli allevatori di Rural

La biodiversità passa per l’Appennino tosco-emiliano. Viaggio fra i contadini e gli allevatori di Rural

Di • 28 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
A Gaiole in Chianti si sono riuniti i contadini e gli allevatori di Rural, che custodiscono la biodiversità e antiche varietà dell’agroalimentare dell’Appennino tosco-emiliano



Quando i ristoranti sono in festa: gli eventi di Caino e dell’Antico Ristoro Le Colombaie

Quando i ristoranti sono in festa: gli eventi di Caino e dell’Antico Ristoro Le Colombaie

Di • 21 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
Ci sono poche occasioni più interessanti per un osservatore (ed appassionato) di enogastronomia delle feste organizzate dai ristoranti. Questo perché, al di là dell’armosfera allegra e magari godereccia in cui si rivelano le doti umane dei padroni di casa, spesso si trasformano in vetrine per i loro fornitori di materie prime che sono in generale assai ben selezionate



The English Whisky Co. St George’s Distillery

The English Whisky Co. St George’s Distillery

Di • 14 Set 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Marco Bonanni
Un aeroporto, un tardo pomeriggio, un giorno qualsiasi. Niente che possa rimanere fisso nella memoria, solo una destinazione. La realtà a volte è come la fantasia e i sensi sono i primi a rendersene conto. “ Prima di slacciare le cinture attendere che l’aereo sia fermo”, recita una voce gentile ed impostata. E’ umido. E’ notte da un po’.



Orgogli gastronomici/I pierogi, la versione polacca dei ravioli (con ricetta)

Orgogli gastronomici/I pierogi, la versione polacca dei ravioli (con ricetta)

Di • 17 Ago 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
Per farsi un’idea rapida dell’identità gastronomica di un paese, ci si può documentare, certo, si possono scorrere o studiare le guide. Oppure la si può misurare attraverso l’individuazione di qualche piatto-simbolo. Ed in Polonia emerge chiaramente l’orgoglio riposto nella propria versione dei ravioli, i pierogi



Il respiro del mare lungo 50 anni. Ristorante Romano a Viareggio, come in un diario

Il respiro del mare lungo 50 anni. Ristorante Romano a Viareggio, come in un diario

Di • 20 Lug 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Fernando Pardini
Cinquant’anni di un grande mito gastronomico toscano: il Ristorante Romano a Viareggio. Traguardati come in una sorta di diario privato lungo cinquant’anni (o quasi)



Vodka: roba da russi… mica tanto vero!

Vodka: roba da russi… mica tanto vero!

Di • 25 Mag 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Dici Vodka e pensi a fredde serate invernali, con famiglie di russi o polacchi che ingurgitano shottini tutto d’un fiato. Oppure pensi a cocktail glamour consumati in tutto il mondo, come “carburante” conviviale che allarga sorrisi e speranze



Valentini: la tradizione nel vino, l’innovazione nell’olio

Valentini: la tradizione nel vino, l’innovazione nell’olio

Di • 6 Apr 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
«L’unicità di Loreto Aprutino? Senza dubbio l’olio! Il vino storicamente c’entra poco». E se a dirlo è Francesco Valentini, i cui tradizionalissimi vini abruzzesi siedono alla tavolo dei grandi del mondo, ambiti e contesi da appassionati di ogni latitudine, beh allora la cosa può suonare quanto meno sorprendente…



Taste 2016 a Firenze: non si finisce mai di imparare

Taste 2016 a Firenze: non si finisce mai di imparare

Di • 16 Mar 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Riccardo Farchioni
FIRENZE – Si impara sempre tanto ad andare a Taste. Questo, semplicemente, perché la realtà gastronomica italiana è così densa, ricca e sfaccettata che quando si crede di aver un tantino inquadrato la materia, si viene sorpresi da idee e novità



Assaggiati per voi/Tenuta Eleonora di Toledo: olio extra vergine senza compromessi

Assaggiati per voi/Tenuta Eleonora di Toledo: olio extra vergine senza compromessi

Di • 2 Mar 2016 • Rubrica: Affari di gola, Assaggiati per voi, diCibi • 2 commenti

di Lamberto Tosi
Dobbiamo subito dirlo, gli oli extra vergine d’oliva della Tenuta Eleonora di Toledo ci hanno convinto! Lo dico da tecnico che ha vissuto in campo le ultime due stagioni olivicole



VKA: la Vodka toscana alla conquista del mondo

VKA: la Vodka toscana alla conquista del mondo

Di • 17 Feb 2016 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Franco Santini
Vorrei raccontarvi una bella storia. Una storia che nasce da una materia prima di qualità e dal potere evocativo di un territorio, che il mondo ci invidia e che potremmo (dovremmo) valorizzare meglio