di Stefano Buso (s.busoacquabuona.it)

La Cucina improvvisata o veloce (Fast), talvolta diventa momento d'inaspettata professionalità e buon gusto, anche con pochi mezzi ed esigui ingredienti ed in posti impensabili o sperduti, come in mezzo all'Egeo, dove non si ha né la comodità né l'opportunità di scendere nella gastronomia sotto casa per fare la spesa...

Un torrido sabato pomeriggio di giugno, mentre parlavo con un amico informatico appassionato di navigazione a vela e di mare davanti ad un caffè freddo, venni a sapere che in barca, a causa del poco tempo, dei mezzi e spazi modesti e della difficoltà oggettiva di procurarsi prodotti freschissimi, nascono spesso piatti improvvisati, soprattutto di pasta, veramente gustosi e buoni, apprezzati da tutta la "ciurma".

In effetti, mi diceva, "in barca si apprezzano aspetti culinari e piccole cose che altresì, nella vita dei tutti giorni, passerebbero inosservati se non addirittura snobbati!"

Il gusto della convivialità a bordo è dato dal poter condividere anche un piatto caldo di fusilli, tonno e pomodorini con una bottiglia di Prosecco dry ghiacciato, magari fatto rinfrescare sotto la chiglia della barca, poiché il frigo non sempre è operativo per risparmiare sulla già scarsa energia a bordo!

D'estate, in barca, lungo la costa Greca, Mar Egeo...

Sempre l'informatico, raccontava, che quando per pura fortuna (leggi, colpo di fondoschiena), si riesce a pescare del pesce, ovviamente freschissimo, la sera sul ponte si organizzano dei coloratissimi quanto coraggiosissimi "Sushi Party", annaffiati da vini bianchi e non solo, musica a volontà e belle donne. Un sogno insomma! Per sua autorevole e veritiera ammissione, le paste rimangono il piatto più gradito a bordo, la cui scelta e modo di cottura è di solito collegiale tra i membri dell'equipaggio, onde evitare pericolosi quanto poco graditi ammutinamenti a causa del rancio. (Bounty docet).

Vi propongo quindi, una ricetta molto interessante, che auspico vogliate prendere in considerazione, anche se non imbarcati, poiché è veramente buona e adatta al periodo estivo e, se in ogni caso siete a bordo di una barca, battello o chiatta, pensate a Giasone, che radunò attorno a sé un gruppo di uomini, gli Argonauti e partì con coraggio con la nave Argo verso la Colchide, alla ricerca del vello d'oro... e senza il conforto della dieta mediterranea!

Pensando al Mar Egeo, alla Grecia ed alla pasta con il melone e tonno..

Fusilli, tonno, melone e balsamico: per 4 persone, 500 gr. di pasta, due scatole di tonno sgocciolato bene, 600 gr. di pomodori pachino o ciliegino, aceto balsamico, olio extravergine d'oliva, peperoncino fresco, 4 acciughe sott'olio, 5/6 foglie di basilico, un melone giallo, sale e pepe nero q.b.

Preparazione: prima di cucinare la pasta tagliate il melone in dadolata e fatelo saltare in un Wok o Sautè con poco olio sino a renderlo cremoso. Salatelo e pepatelo solo alla fine. In un terrina, sminuzzate il tonno, aggiungete i pomodorini tagliati a Julienne, il basilico, le acciughe, i peperoncini e un paio di cucchiai di aceto balsamico. Amalgamate il tutto per bene, sino a formare un composto morbido e quindi aggiungetelo al fondo di cotture del melone. A fuoco moderato, insaporitelo per bene. A parte cuocere i fusilli, scolateli al dente e saltateli nel Wok con la salsa ottenuta. Servite ben caldi con foglie di basilico sopra i piatti.

Vino, birra o...

Abbinamento: Una pasta così deliziosa, profumata e seducente merita un abbinamento particolare e mirato. Se preferite il vino, direi un Prosecco dry ben freddo o un Rosato del Salento. Se decidete per una birra, direi una Weizen o una Lager servite a temperature di 7/8°. Per i più trasgressivi, consiglio una spremuta d'agrumi ghiacciata allungata con Tequila.

Il Melone: frutto delicato che sposa molte preparazioni gastronomiche.
Il Melone appartiene alle Cucurbitacee ed è d'origine Asiatica o Africana! il frutto ha una buccia liscia o reticolata e all'interno ha consistenza non troppo molle e molto zuccherata di colore giallo, bianco o verde. Noto è il melone di Cantalupo con buccia liscia e polpa gialla e gustosa; il Retato, altresì, con buccia ricoperta da un "disegno" di linee e la polpa di colore giallo-arancio. Esistono naturalmente anche meloni invernali, come l'invernale giallo e l'invernale verde.

Il Mar Egeo culla della civiltà e teatro di importanti eventi storici.
Sulle coste del Mar Egeo sorsero e si svilupparono le più grandi e note civiltà dell'Asia Minore: Efeso, Pergamo, Troia ed Afrodisia. Una zona, questa, che "odora" di storia, arte, cultura e tradizioni. Menzionato in trattati, atlanti, libri e romanzi, il Mar Egeo, si estende dal Mediterraneo verso il nord, partendo dalla Grecia sino alla Turchia. Comprende una vasta zona di oltre 200.000 km² caratterizzata da insenature, promontori, isole, penisole ed isolette. Racchiuso tra le due penisole, comunica a nord con il Mare di Marmara e il Mar Nero attraverso lo stretto dei Dardanelli.

20 luglio 2006