Ciliegiolo: altro che uva da taglio! Ciliegiolo d’Italia docet

Ci sono figli di un Dio minore e figli di un destino un po’ beffardo, come per il ciliegiolo, storico vitigno italiano che ha potuto, fino a poco tempo fa, e nella maggior parte dei casi, rivestire soltanto il ruolo di uva da taglio, soprattutto in vini dominati dal sangiovese, per regalargli profumi e morbidezza. Eppure, secondo studi sulla sua origine, si pensa possa essere addirittura il “padre” proprio del sangiovese, se si scarta l’altra ipotesi che lo vede importato dai pellegrini di ritorno dal Santuario di Santiago di Compostela.

Da circa un anno è nata in Umbria, a Narni, a pochi chilometri da Terni, un’associazione di produttori che hanno aderito a un disciplinare che certifica l’adozione di determinate norme produttive più rigorose rispetto a quello per l’Igt, e che si contraddistinguono grazie all’utilizzo di un bollino in etichetta. L’associazione produttori Ciliegiolo di Narni, composta da sette realtà locali, è capitanata da un presidente che di quest’uva ha fatto la sua missione: caparbio ed ostinato, Leonardo Bussoletti, titolare dell’omonima azienda vinicola a Narni, insieme agli altri soci ed all’amministrazione locale e provinciale, è riuscito a realizzare una manifestazione, Ciliegiolo d’Italia, che il 16 e 17 maggio ha riunito 30 produttori umbri, toscani, liguri, marchigiani, laziali e pugliesi, per mettere a confronto i vini ottenuti da terreni e climi molto diversi gli uni dagli altri. Con Ciliegiolo d’Italia, grazie ai banchi di assaggio ed ai vignaioli presenti, e grazie ai convegni e degustazioni guidate è stato possibile conoscere questo vitigno più da vicino e capire quali sono i suoi punti forti, quali quelli deboli, e la grande diversità dettata non solo dai terreni e dal clima, ma anche dalla mano dell’uomo. Il Ciliegiolo è una varietà che non dà, di sua natura, vini opulenti. È schietta e se ben lavorata elegante e sinuosa.

“Mi ricorda per certe caratteristiche il Pinot Nero, uva che amo in particolar modo”. Ci racconta Leonardo. “Il ciliegiolo, proprio come il pinot nero, ha profumi delicati, pochi tannini, ed in bocca vira verso la finezza, invece che primeggiare per concentrazione e corposità. Proprio come il pinot nero, secondo la mia esperienza, preferisce un clima più fresco ed è per questo che l’80% dei miei vigneti sono esposti a nord. È precoce e va allevata con estrema attenzione per non incorrere in vini grossolani. Una volta vinificata, inoltre, può facilmente entrare in conflitto con i legni, che possono risultare troppo invasivi, oscurando, così, le sue caratteristiche varietali. Ho fatto molte prove con botti piccole e da un po’ di tempo mi sto rivolgendo a quelle più grandi, capaci di accrescere la trama del vino senza affogare la materia prima, facendo particolare attenzione al tipo di tostatura.

Abbiamo desiderato fortemente questa manifestazione perchè crediamo nelle capacità di questo vitigno da cui si possono ottenere vini non solo di pronta beva, ma anche da invecchiamento.” Ed in effetti è stato interessante, partecipando a Ciliegiolo d’Italia, assaporare le differenze tra una regione e l’altra, viaggiare per l’Italia e degustare le diverse lavorazioni ed interpretazioni. È stato interessante vedere come, ad esempio, il Ciliegiolo in Toscana dia vita a vini più alcolici, più concentrati al naso ed in bocca, come il Principio Ciliegiolo Toscana Doc 2013 di Antonio Camillo; vedere come l’affinamento in solo acciaio ti permetta di assaporare, in tutta la sua meravigliosa semplicità e bevibilità, la freschezza di questo vitigno, come per il 05035 Rosso Narni Igt 2014 di Leonardo Bussoletti; vedere come un uso ben pensato dei legni possa regalare grandi emozioni quando a rivestire il ruolo di protagonista è sempre il ciliegiolo, come per il Ciliegiolo di Narni Igt di La Palazzona. Ed è stato interessante fare quella verticale di Sassotondo, azienda dove il ciliegiolo fa da re, che con il suo San Lorenzo Ciliegiolo Maremma Toscana Doc 2010, 2009, 2004 e 2003, ha dimostrato che quest’uva, quando sapientemente trattata, gli anni non li teme, anzi: un 2004 signorile, fresco, in bocca polposo ed ancora carico di frutta e di un’incoraggiante acidità.

Una manifestazione, quella di Ciliegiolo d’Italia, che ha fatto nascere curiosità; un appuntamento che ha saputo, intelligentemente, annaffiare e far sbocciare un altro fiore all’occhiello del Bel Paese.