Tanto per cominciare l’arrivo a “La Grotta” vi toglierà il fiato: una terrazza aperta su dolci e incantevoli colline con la visione quieta e maestosa del Tempio di San Biagio, realizzato in travertino da Antonio da San Gallo il Vecchio in epoca rinascimentale. Già la cornice quindi, da sola, vale il viaggio. Il ristorante, ospitato in locali risalenti al Cinquecento, si distingue per rilassata eleganza. Al timone i fratelli Cristina e David Mazzuoli, ultima generazione di una famiglia di ristoratori che ha reso possibile il raggiungimento di un invidiabile traguardo per questo storico baluardo della ristorazione poliziana, culminato quest’anno nel 50° anniversario.
David è un “oste” molto appassionato del suo lavoro: questo si legge sia nel coinvolgimento emotivo con cui ci racconta il progetto di famiglia (1966-2016!!), sia nella dettagliata carta dei vini da lui curata, la quale non si ferma ad una buona copertura del territorio ma si arricchisce di referenze mai banali, che spaziano dalla Borgogna al Piemonte, fino all’”altra” Toscana.
Cristina Mazzuoli, in cucina, è sì concentrata sulla tradizione, ma riesce a fare in modo che la stessa non costituisca un fardello anacronistico: le sue creazioni trasudano territorio, profumi e sapori che qui ti aspetti di trovare. Saranno così i piccoli dettagli, frutto dell’esperienza, ad elevare i piatti presentati.
Infatti la lingua di vitellone, succosa, salda e gelatinosa il giusto, spicca per la perfetta cottura; il cavolo viola solo marinato contrasta con la croccantezza e una spinta lievemente acida, l’aceto stravecchio e l’olio di prezzemolo chiudono il cerchio, rilasciando sul palato note dolci e mineral/ferrose.
Si prosegue con i crostini toscani con salsa al Vin Santo, albicocche e pere. La consistenza del paté è ottima, il gusto delicato e incisivo al contempo; di malavoglia ti abbandona, tanto è persistente. La salsa invece è piacevolmente contrastata fra note molto dolci e acidità; il pane, per evitare derive amaricanti, è semplicemente tostato in forno, quindi reso croccante all’esterno e sempre umido all’interno.
I ravioli di fagiano con zafferano della Val d’Orcia è un piatto che centra l’obiettivo della massima godibilità: sfoglia tirata alla toscana, quindi non troppo sottile, ripieno che sa di fagiano arrosto e lo zafferano -in generosa quantità- a creare un profumato pendant.
I secondi affidano la ribalta alla grande materia delle carni. Il piccione in due cotture (petto al sangue e coscia al forno bardata di rigatino e ripiena delle sue rigaglie) è ben eseguito: il contrappunto nel piatto è ottenuto grazie alla cicoria saltata, lasciata giustamente al dente.
Il carré d’agnello con panatura alle erbe è cotto comme-il-faut: carne succosa, morbida e profumata, crosta croccante, accompagnamento congeniale con una terrina di patate.
Veramente riuscita poi l’interpretazione del tiramisù! Leggerissima crema al mascarpone, caffè in chicchi e in gelato, quest’ultimo perfettamente mantecato con una Carpigiani d’antan.
Il classico abbinamento castagne e cachi, invece, è qui onorato da gustosissimi marroni amiatini: l’autunno nel piatto!
Come avrete intuito la cucina, pur senza svolazzi ed (inutili) orpelli, è solida, collaudata e centrata su un’idea di territorio che si fa apprezzare per brillantezza ed incisività. Il servizio professionale e attento renderà la vostra esperienza gradevole. Perciò, se vi trovate a Montepulciano e avete voglia di mangiar bene, “La Grotta” vi apparirà sempre e comunque come un approdo sicuro.
Ristorante La Grotta
Via di San Biagio 15 – Montepulciano (SI) – tel 0578 757479
Fotogallery (autore Giovanni Baldini)
