Digita una parola o una frase e premi Invio

“I Sapori del Vino”, di Fabio Pracchia: un nuovo approccio per degustare la diversità

sapori-del-vino-pracchia“Percorsi di degustazione per palati indipendenti”. L’ho divorato in due giorni. Sarà che di Fabio Pracchia ho un bellissimo ricordo di qualche anno fa, quando con la squadra di calcetto dei “giornalisti” del vino abbiamo preso a “mazzate” gli ambiziosi produttori irpini. Sarà (molto più seriamente) che Fabio è uno dei pochi in Italia che scrivendo di vino ci campa, e lo ha sempre fatto con onestà, competenza e smisurata passione. Sarà che mi sono ritrovato in sintonia con molti dei concetti dipanati lungo le 150 pagine di questo bel libretto edito da Slow Food. Insomma, sta di fatto che “I Sapori del Vino” mi è piaciuto molto e lo raccomando senza esitazioni.

Con un linguaggio scorrevole, figlio di un approccio umanistico e scientifico al tempo stesso, Pracchia suggerisce al lettore la necessità di relazionarsi col vino e con la degustazione in modo diverso da quanto viene comunemente insegnato nei corsi da sommelier. L’assaggio deve tener conto conto di tutti gli elementi organolettici che troviamo dentro il bicchiere, e che hanno a che fare con l’eccellenza della materia liquida, ma ormai non può prescindere anche da elementi esterni al bicchiere, riconducibili alla triplice matrice storica-geografica-umana, che vanno a completare il piacere di una esperienza sensoriale.

Dopo l’epoca della consulenza – con vini de-territorializzati e appiattiti su un modello che andava bene ad ogni latitudine (e che ancora, numericamente, pesa molto) – oggi un numero sempre maggiore di vignaioli, come dice Pracchia, “si è preso la responsabilità del sapore nel bicchiere versato”.

Le difficoltà di mercati sempre più saturi, una maggiore e più diffusa maturità in chi beve e in chi compra, una comunicazione più attenta e multi-canale, hanno portato ad una rinnovata attenzione all’origine del vino. Il vino mediterraneo – ed italiano in primis – sta assistendo ormai da qualche anno ad una crescita di vini più territoriali, figli di una maggiore indipendenza e libertà esecutiva, di una maggiore attenzione alla relazione salubre tra pianta e suolo, la cui qualità risiede non tanto nella legislazione delle denominazioni di origine quanto nella capacità di esprimere il luogo di provenienza. Da qui l’esplosione, ad esempio, dei vitigni autoctoni o il recupero alla viticoltura di territori marginali, per lungo tempo dimenticati, con figure di viticoltori “resistenti” che hanno rappresentato un modello di riferimento fondamentale per una “nuova” viticoltura.

Questo modello di vino richiede un nuovo approccio d’assaggio, che non miri più a constatare un presunto equilibrio “tecnico-organolettico” dei singoli costituenti la materia vinosa, ma ambisca a rivelare un più profondo e completo senso del sapore.

Il concetto, ampiamente condiviso e ben approfondito nel testo, è che la qualità del vino, oggi, non può essere decontestualizzata dal suo luogo d’origine: il paesaggio, il suolo, l’annata col suo clima, i gesti umani, conferiscono al vino caratteristiche uniche e peculiari che, per una comprensione completa del bicchiere, vanno valutate insieme a quelle più propriamente organolettiche. “Collegare il vino alla sua origine significa pensarlo frutto di una relazione tra uomo e terra, inserirlo nel solco millenario dell’agricoltura e cercare di comprenderlo secondo un criterio nel quale l’aspetto estetico si amplifichi di valori alimentari”.

fabio_pracchiaDeve cambiare, di conseguenza, l’approccio alla degustazione. Questa, così come ce l’hanno insegnata, nasce da precise fondamenta scientifiche: è un processo di analisi e sintesi, scomposto in fasi e procedure, che cerca di ricondurre il vino ad un numero limitato di categorie. Ciò va benissimo nel campo dell’indagine scientifica ed enologica, appunto. Va meno bene se applicata alla bevuta contemporanea, perché tende a pesare di più aspetti “estetici” (colore, odore, guarda caso più suscettibili di artifici umani) e si sottovalutano invece una serie di elementi “sostanziali”, che riguardano direttamente l’origine del vino e dell’uva. Il modello di valutazione che si è imposto è quello del “vino come prestazione” (quanta roba c’è dentro) invece di quello del “vino come espressione” geografica, culturale e umana (che si traduce nella proporzione, mediata da uomo e territorio, tra parte solida e liquida dentro il bicchiere).

Secondo Pracchia, una nuova viticoltura, sempre più sensibile al rispetto dei luoghi in cui si pratica, impone ormai una “degustazione complessa di vini ottenuti da viticoltura viva”: un percorso che parta fuori dal bicchiere, immergendosi nella cultura del luogo di origine e prendendo confidenza con la vitalità del paesaggio vitato (“come negli anni Novanta abbiamo imparato cosa sia una barrique, oggi ci dobbiamo interessare alle metodologie che mantengono la fertilità del suolo e lo scambio vitale con le piante”).

Facendo questo sforzo aggiuntivo di comprensione, potremo fare dei passi essenziali per apprezzare meglio il vino e sperimentare la gioia di bere. L’autore, in definitiva, suggerisce un metodo per comprendere e sperimentare la grande diversità che il panorama enologico contemporaneo, ed italiano soprattutto, riesce a offrire.

A me convince: leggetelo e fateci sapere!

(Credits: la foto di Fabio Pracchia è tratta dal sito di www.luccaindiretta.it)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

https://onbet.red https://bsport.fit https://onbet88.ooo https://i9bet.biz https://hi88.ooo https://okvip.at https://f8bet.at https://fb88.cash https://vn88.cash https://shbet.at multicanais xoso xoso tin chelsea thông tin chuyển nhượng câu lạc bộ bóng đá arsenal bóng đá atalanta bundesliga cầu thủ haaland UEFA everton xoso futebol ao vivo futemax multicanais onbet bóng đá world cup bóng đá inter milan tin juventus benzema la liga clb leicester city MU man city messi lionel salah napoli neymar psg ronaldo serie a tottenham valencia AS ROMA Leverkusen ac milan mbappe napoli newcastle aston villa liverpool fa cup real madrid premier league Ajax bao bong da247 EPL barcelona bournemouth aff cup asean football bên lề sân cỏ báo bóng đá mới bóng đá cúp thế giới tin bóng đá Việt UEFA báo bóng đá việt nam Huyền thoại bóng đá giải ngoại hạng anh Seagame tap chi bong da the gioi tin bong da lu trận đấu hôm nay việt nam bóng đá tin nong bong da Bóng đá nữ thể thao 7m 24h bóng đá bóng đá hôm nay the thao ngoai hang anh tin nhanh bóng đá phòng thay đồ bóng đá bóng đá phủi kèo nhà cái onbet bóng đá lu 2 thông tin phòng thay đồ the thao vua app đánh lô đề dudoanxoso xổ số giải đặc biệt hôm nay xổ số kèo đẹp hôm nay ketquaxoso kq xs kqxsmn soi cầu ba miền soi cau thong ke sxkt hôm nay thế giới xổ số xổ số 24h xo.so xoso3mien xo so ba mien xoso dac biet xosodientoan xổ số dự đoán vé số chiều xổ xoso ket qua xosokienthiet xoso kq hôm nay xoso kt xổ số mega xổ số mới nhất hôm nay xoso truc tiep xoso Việt SX3MIEN xs dự đoán xs mien bac hom nay xs miên nam xsmientrung xsmn thu 7 con số may mắn hôm nay KQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanh dự đoán xổ số 3 miền dò vé số du doan xo so hom nay ket qua xo xo ket qua xo so.vn trúng thưởng xo so kq xoso trực tiếp ket qua xs kqxs 247 số miền nam s0x0 mienbac xosobamien hôm nay số đẹp hôm nay số đẹp trực tuyến nuôi số đẹp xo so hom qua xoso ketqua xstruc tiep hom nay xổ số kiến thiết trực tiếp xổ số kq hôm nay so xo kq trực tuyen kết quả xổ số miền bắc trực tiếp xo so miền nam xổ số miền nam trực tiếp trực tiếp xổ số hôm nay ket wa xs KQ XOSO xoso online xo so truc tiep hom nay xstt so mien bac trong ngày KQXS3M số so mien bac du doan xo so online du doan cau lo xổ số keno kqxs vn KQXOSO KQXS hôm nay trực tiếp kết quả xổ số ba miền cap lo dep nhat hom nay soi cầu chuẩn hôm nay so ket qua xo so Xem kết quả xổ số nhanh nhất SX3MIEN XSMB chủ nhật KQXSMN kết quả mở giải trực tuyến Giờ vàng chốt số Online Đánh Đề Con Gì dò số miền nam dò vé số hôm nay so mo so de bach thủ lô đẹp nhất hôm nay cầu đề hôm nay kết quả xổ số kiến thiết toàn quốc cau dep 88 xsmb rong bach kim ket qua xs 2023 dự đoán xổ số hàng ngày Bạch thủ đề miền Bắc Soi Cầu MB thần tài soi cau vip 247 soi cầu tốt soi cầu miễn phí soi cau mb vip xsmb hom nay xs vietlott xsmn hôm nay cầu lô đẹp thống kê lô kép xổ số miền Bắc quay thử xsmn xổ số thần tài Quay thử XSMT xổ số chiều nay xo so mien nam hom nay web đánh lô đề trực tuyến uy tín KQXS hôm nay xsmb ngày hôm nay XSMT chủ nhật xổ số Power 6/55 KQXS A trúng roy cao thủ chốt số bảng xổ số đặc biệt soi cầu 247 vip soi cầu wap 666 Soi cầu miễn phí 888 VIP Soi Cau Chuan MB độc thủ de số miền bắc thần tài cho số Kết quả xổ số thần tài Xem trực tiếp xổ số XIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊA Cầu lô số đẹp lô đẹp vip 24h soi cầu miễn phí 888 xổ số kiến thiết chiều nay XSMN thứ 7 hàng tuần Kết quả Xổ số Hồ Chí Minh nhà cái xổ số Việt Nam Xổ Số Đại Phát Xổ số mới nhất Hôm Nay so xo mb hom nay xxmb88 quay thu mb Xo so Minh Chinh XS Minh Ngọc trực tiếp hôm nay XSMN 88 XSTD xs than tai xổ số UY TIN NHẤT xs vietlott 88 SOI CẦU SIÊU CHUẨN SoiCauViet lô đẹp hôm nay vip ket qua so xo hom nay kqxsmb 30 ngày dự đoán xổ số 3 miền Soi cầu 3 càng chuẩn xác bạch thủ lô nuoi lo chuan bắt lô chuẩn theo ngày kq xo-so lô 3 càng nuôi lô đề siêu vip cầu Lô Xiên XSMB đề về bao nhiêu Soi cầu x3 xổ số kiến thiết ngày hôm nay quay thử xsmt truc tiep kết quả sxmn trực tiếp miền bắc kết quả xổ số chấm vn bảng xs đặc biệt năm 2023 soi cau xsmb xổ số hà nội hôm nay sxmt xsmt hôm nay xs truc tiep mb ketqua xo so online kqxs online xo số hôm nay XS3M Tin xs hôm nay xsmn thu2 XSMN hom nay xổ số miền bắc trực tiếp hôm nay SO XO xsmb sxmn hôm nay 188betlink 188 xo so soi cầu vip 88 lô tô việt soi lô việt XS247 xs ba miền chốt lô đẹp nhất hôm nay chốt số xsmb CHƠI LÔ TÔ soi cau mn hom nay chốt lô chuẩn du doan sxmt dự đoán xổ số online rồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm nay thống kê lô gan miền bắc dàn đề lô Cầu Kèo Đặc Biệt chốt cầu may mắn kết quả xổ số miền bắc hôm Soi cầu vàng 777 thẻ bài online du doan mn 888 soi cầu miền nam vip soi cầu mt vip dàn de hôm nay 7 cao thủ chốt số soi cau mien phi 777 7 cao thủ chốt số nức tiếng 3 càng miền bắc rồng bạch kim 777 dàn de bất bại on news ddxsmn 188bet w88 w88 789bet tf88 sin88 suvip sunwin tf88 five88 12bet sv88 vn88 Top 10 nhà cái uy tín sky88 iwin lucky88 nhacaisin88 oxbet m88 vn88 w88 789bet iwin f8bet rio66 rio66 lucky88 oxbet vn88 188bet 789bet May-88 five88 one88 sin88 bk8 8xbet oxbet MU88 188BET SV88 RIO66 ONBET88 188bet M88 M88 SV88 Jun-68 Jun-88 one88 iwin v9bet w388 OXBET w388 w388 onbet onbet onbet onbet88 onbet88 onbet88 onbet88 onbet onbet onbet onbet qh88 mu88 Nhà cái uy tín pog79 vp777 vp777 vipbet vipbet uk88 uk88 typhu88 typhu88 tk88 tk88 sm66 sm66 me88 me88 8live 8live 8live sm66 me88 win79 8live sm66 me88 win79 pog79 pog79 vp777 vp777 uk88 uk88 tk88 tk88 luck8 luck8 kingbet86 kingbet86 k188 k188 hr99 hr99 123b 8xbetvn vipbet sv66 zbet taisunwin-vn typhu88 vn138 vwin vwin vi68 ee88 1xbet rio66 zbet vn138 i9betvip fi88club cf68 onbet88 ee88 typhu88 onbet onbetkhuyenmai 12bet-moblie 12betmoblie taimienphi247 vi68clup cf68clup vipbet i9bet qh88 onb123 onbef soi cầu nổ hũ bắn cá đá gà đá gà game bài casino soi cầu xóc đĩa game bài giải mã giấc mơ bầu cua slot game casino nổ hủ dàn đề Bắn cá casino dàn đề nổ hũ tài xỉu slot game casino bắn cá đá gà game bài thể thao game bài soi cầu kqss soi cầu cờ tướng bắn cá game bài xóc đĩa AG百家乐 AG百家乐 AG真人 AG真人 爱游戏 华体会 华体会 im体育 kok体育 开云体育 开云体育 开云体育 乐鱼体育 乐鱼体育 欧宝体育 ob体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 开云体育 开云体育 棋牌 棋牌 沙巴体育 买球平台 新葡京娱乐 开云体育 mu88 qh88