diCibi – Acquabuona Rivista enologica online

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Andrea Paternoster: mieli, fermentazioni, visioni

Conoscere un apicoltore di talento ( e uno sperimentatore febbrile, e un visionario che coltiva l'inaspettato) per poterne apprezzare la "distillazione" di un pensiero attraverso i suoi evocativi prodotti: i mieli Thun, certo, ma anche gli idromieli, le acquaviti di miele, gli aceti di miele. Un'esperienza unica, un mondo di…

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6 Agosto 2020

Peated!

Peated, ossia di torba, si chiama la generazione di whisky affumicati e salini che rappresenta un mondo a parte nell’universo degli spiriti, un mondo tutto da scoprire.....…

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30 Aprile 2020

Le risposte dell’Italia del cibo ai tempi del Coronavirus. Il caso Grana Padano

L’emergenza sanitaria che stiamo vivendo sta mettendo a dura prova molte attività e, fra queste, le prime ad accusare il colpo sono state le aziende agroalimentari che hanno coraggiosamente continuato a produrre anche nelle zone c.d. rosse. Le Regioni più colpite dall’epidemia per il Coronavirus (ma si può parlare ormai…

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16 Aprile 2020

Il mio pane al tempo dell’isolamento

Un altro ciclo del pane. Fuori c'è silenzio. Anzi no. Avanti. Impasta e caccia via i brutti pensieri, dai spazio alle cose belle. Avanti.…

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2 Aprile 2020

Terre di confine. Il Fornaccio di Ville di Montetiffi

In un piccolo borgo antico nel bel mezzo del niente, la scommessa forte di un forno d'altri tempi a filiera completa. Coltivazione di grani antichi per ricavare le proprie farine, lievito madre ( e forse anche nonna) e tanta, tanta passione. Last but not least: un microcosmo tutto al femminile!…

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24 Ottobre 2019

La sfogliatella riccia, il Vouvray e la prova ontologica di Sant’Anselmo

Fra le laceranti contraddizioni paesaggistiche del nostro amato sud, una luce riaccende la speranza sotto forma di sfogliatella riccia. Il connubio poi con certi vini della predilezione trascende il tangibile riempiendolo di una certezza in più.…

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12 Settembre 2019

Terre di confine: pasticceria Van den Berg a Mercato Saraceno

Questi sono fatti realmente accaduti, i signori Van den Berg ve lo possono confermare. Entrambi volevano partire, la meta era una qualsiasi. Fra le migliaia di possibilità, ignari l’uno dell’altra, hanno scelto quella. Un incontro fortuito...…

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25 Luglio 2019

Panificatori Agricoli Urbani: anche il pane è open source

Ecco i pani della consapevolezza nuova. Ed ecco alcune storie che fanno bene alla terra. Li chiamano retroinnovatori, loro ne vanno fieri e poi sanno comunicare la diversità.…

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5 Giugno 2019

Tirreno CT: uno sguardo sulla ristorazione professionale

Da una visita alla Tirreno CT, fiera dedicata alla ristorazione professionale, qualche riflessione sulla grande offerta di precotti e semilavorati. Una opportunità per gli operatori del settore…

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9 Maggio 2019

Parlar d’asparagi (di qualità!)

L'asparago bianco di Cantello ( in Lombardia) e quello altrettanto bianco di Zambana (in Trentino) sono due fra le qualità di asparago più pregiate e prestigiose dello Stivale. Capiamo perché e facciamoci del bene nel ricercarli ed assaggiarli. …

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1 Maggio 2019

Parigi val bene un mercato (anzi due, anzi tre….)

Una piccola riflessione sulle dinamiche della vita nelle grandi città metropolitane. Parigi e i suoi mercati rionali. Per uscire dal coro, per evadere e respirare, nel pieno rispetto di una tradizione gastronomica importante.…

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1 Maggio 2019

Masnada, birra di Romagna. Una storia di luppoli, amore e gioventù

Un progetto giovane, come giovani sono gli attori. Un progetto di birra artigianale profondamente legata al territorio. Che è poi un progetto di vita…

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24 Aprile 2019

Il Mercato Centrale a Torino, non c’è due senza tre

Dallo scorso sabato 13 aprile anche Torino ha il suo Mercato Centrale, idea di Umberto Montano. Dopo l'indiscutibile successo della prima creatura, inaugurata solo 5 anni fa, sempre in aprile, al piano superione del Mercato di San Lorenzo a Firenze, e dopo il bis nella Cappa Mazzoniana della Stazione Termini…

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24 Aprile 2019

Azienda agricola I Fondi: l’arte dell’allevamento allo stato brado e la Mora romagnola

Una piccola e istruttiva storia contadina che ci racconta il coraggio (o la lungimiranza) di restare. E' una storia di giovani che scelgono la campagna nel nome della sostenibilità ambientale e della perpetuazione di una antica razza suina. E' una storia di oggi.…

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11 Aprile 2019

Dall’oblìo alla riscoperta: il riso Razza 77

A tu per tu con il Razza 77, qualità di riso pressoché dimenticata e un tempo regina della cucina, oggi riscoperta grazie alla determinazione di un piccolo gruppo di produttori della bassa novarese. E il risotto assume tutta un'altro aspetto...…

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11 Aprile 2019

Patate per tutti: nella città dell’auto l’emergere della patata gourmet

A Torino due locali dove regna regina la patata ripiena, ovvero una patata al forno, aperta, mantecata e utilizzata come piatto di portata per le preparazioni più svariate, in stile italiano. …

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21 Marzo 2019

Taste 2019 a Firenze, nel nome di identità e naturalità

Le cifre fornite sull'ultima edizione di Taste, conclusasi lunedì scorso a Firenze, sono decisamente trionfalistiche…

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14 Marzo 2019

Le botteghe del gusto: Versilia e dintorni/4

La saga continua con un forno-panetteria d'autore che ha scompaginato, alzando l'asticella della qualità, lo stato dell'arte bianca in Versilia, con la Macelleria Masoni di Lido di Camaiore, che assieme alla qualità dei prodotti possiede nelle persone la passione autentica per far godere la gente, e con la gastronomia per…

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14 Marzo 2019

Se un grande migratore finisce in gabbia

Non è sempre facile per noi, semplici consumatori, capire come le tendenze alimentari possano muovere interessi enormi, anche in settori che penseremmo lontani dal rito quotidiano del nutrirsi. Persino piccoli cambiamenti di abitudini alimentari, se moltiplicati per i grandi numeri, acquistano dimensioni significative…

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21 Febbraio 2019

Quarant’anni di DOP per la Robiola più famosa d’Italia

La conferenza stampa organizzata lo scorso 14 gennaio presso il Circolo dei Lettori di Torino, apre le celebrazioni per i 40 anni di DOP della Robiola di Roccaverano…

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21 Febbraio 2019

Le botteghe del gusto: Versilia e dintorni/3

Continua la saga attorno alle botteghe del gusto versiliesi. E continua con tre solidi esempi di "attaccamento alla causa", animati da una sapienza in grado di tramandarsi alle giovani generazioni e dalla volontà di lasciare un segno nel nome della qualità e della intraprendenza professionale. …

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7 Febbraio 2019

Si fa presto a dire Carnaroli! Parte 2: intervista al produttore Fabrizio Rizzotti

Nel precedente articolo abbiamo parlato delle difficoltà del consumatore per riuscire a conoscere effettivamente la varietà di riso presente nelle confezioni reperibili sul commercio , a causa delle cosiddette “griglie” tipologiche che consentono legalmente di vendere con un nome noto (Arborio, Carnaroli, Baldo…) delle varietà diverse, simili solo per alcune…

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3 Febbraio 2019

Nuove frontiere dell’alimentazione: la pasta di legumi. Con un occhio rivolto alla salvaguardia della biodiversità

Entriamo nel mondo delle paste a base di legumi, frontiera assai recente nell'alimentazione contemporanea: caratteristiche, peculiarità, potenzialità, mercati. E l'esempio virtuoso di una piccola cooperativa marchigiana…

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30 Gennaio 2019

Si fa presto a dire Carnaroli! Parte 1: il problema delle griglie e l’introduzione della dicitura “Classico”

«Stasera preparo un bel risotto! Ma il riso c’è? Fammi dare un’occhiata in dispensa… Ecco qua la scatola, sì: “Riso carnaroli, ideale per risotti”» Domanda maliziosa: siete sicuri che il riso in quella scatola sia davvero carnaroli? «Ma certo – risponderete – c’è scritto sulla confezione!» Bene, mettetevi comodi e preparatevi a…

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23 Gennaio 2019

Le Botteghe del gusto: Versilia e dintorni/2

Una macelleria cult con bistrot, una salumeria e una bottega di frutta e verdura…

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