Jean Anthelme Brillat-Savarin

Questione di gusto: perché ci piace quello che mangiamo? Un condensato di ricerca nel libro di John Prescott

di Riccardo Farchioni Jean-Anthelme Brillat-Savarin, (sempre lui viene da citare!) scriveva nella Fisiologia del Gusto che “in ultima analisi, i gusti si possono ridurre a due: gradevole e sgradevole”. Ci si può porre a questo punto allora il quesito: quanto quello che piace o non piace, il cosiddetto “edonismo alimentare”, è…

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10 Aprile 2014

Da leggere

Antonin Carême, che inventò la cucina moderna

di Riccardo Farchioni In certi periodi le lancette della storia sembrano girare improvvisamente più veloci, e certe vite possono, come aggrappate, seguire percorsi accelerati fino a diventare vorticose. Uno è sicuramente quello degli anni immediatamente successivi alla rivoluzione francese, e una di queste vite fu sicuramente quella di Antonin Carême…

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21 Novembre 2013

Da leggere

“L’intelligenza del fuoco”. Ovvero, siamo quel che siamo perché cuciniamo

di Riccardo Farchioni Si pensa spesso, ed è quasi un luogo comune, che l'uomo è intelligente e quindi cucina. E se lo fosse invece perché cucina? Ossia, è possibile che lo sia diventato perché ha imparato a trasformare il cibo con il fuoco?…

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13 Novembre 2012

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