Digita una parola o una frase e premi Invio

Una esperienza diversa: verticale di due birre al Piccolo Birrificio Clandestino

Pierluigi Chiosi e Simone Cantoni

LIVORNO – Ne è passata di birra nelle spine dal 2010, e nel frattempo il “piccolo” brewpub è cresciuto fino ad affermarsi a livello italiano e oltre frontiera a suon di riconoscimenti e premi. Questa realtà labronica si è adattata nel tempo al percorso intrapreso allargando l’offerta delle proposte e cambiando sede operativa. Nella nuova location di via Cimarosa la serata prevedeva una verticale di due birre ma era d’obbligo fare una “base” per affrontare al meglio la degustazione. Così nell’annessa Tap Room, uno spazio funzionale arredato modernamente in stile industrial, mi sono “sparato” un godurioso hamburger all’Angus seguito dalle immancabili patatine fritte tagliate a mano. La serata è proseguita nel magazzino dove erano stati allestiti i tavoli nel rispetto delle normative di distanziamento…

Tema della degustazione: le birre invecchiate. Un ossimoro, un tema di difficile comprensione per la maggior parte dei consumatori, il cui approccio comune è simile a quello che avviene per i vini bianchi: sono prodotti che vanno bevuti giovani, al massimo entro un anno.

Ma un pubblico attento ed appassionato sa benissimo che certe tipologie di vino bianco invecchiano benissimo e anche dopo un paio di decadi regalano emozioni a iosa. Certo, cambiano le caratteristiche gusto-olfattive, ma è un’evoluzione che spesso arricchisce il quadro d’insieme. Sul versante birra il discorso è simile e l’evoluzione, dopo almeno 5/6 anni, porta in dono caratteristiche piuttosto singolari e comunque differenti dalla birra d’origine.

La maturazione può avvenire seguendo due strade: per contaminazione batterizzante, con lo sviluppo di batteri acetici e il relativo corredo sensoriale, oppure per ossidazione, che porta ad una maderizzazione progressiva degli aromi.

Pierluigi Chiosi, mastro birraio del Piccolo Birrificio Clandestino, ci ha proposto le birre Santa Giulia e Fortezza nuova invecchiate con ossidazione. In compagnia di Simone Cantoni, noto esperto del settore, ci siamo fatti questo breve viaggio brassicolo nel tempo.

La Santa Giulia è una Brown Ale di circa 6 gradi alcolici, della quale se ne tracciano i tratti distintivi nella prima annata degustata, che maturando diventa una Old Ale:

Santa Giulia 2019: il vestito è una tonaca scura dai riflessi mogano, il cappello color beige è fitto e di media persistenza. Al naso il caramello pervade le narici, seguito dalla frutta secca come fico, dattero, nocciola e anacardo; in sottofondo compaiono anche la mela cotta, il miele di castagno, un tocco di liquerizia, un chicco di caffè e un leggero spunto acetico. Non manca una nota di freschezza che richiama la buccia della mela appena matura. Al palato è morbida, incentrata sulle note maltate di caramello, con una fine carbonazione e un finale asciutto.

Santa Giulia 2017: Alla vista appare leggermente più scura mentre al naso iniziano i primi cambiamenti: la frutta secca ruba spazio al caramello al mou, emergono sentori di ciliegia surmatura. In bocca è molto equilibrata, complessa ma allo stesso tempo di facile beva. L’inizio dell’ossidazione la pone al confine evolutivo tra la Brown e la Old Ale.

Santa Giulia 2016: si presenta più chiara delle precedenti per l’impiego del malto acquistato da un produttore diverso. La maturazione produce i suoi effetti: gli aromi di caramello calano d’intensità, la frutta secca predilige il dattero, si fa sentire lo spunto alcolico/maderizzato ed emergono richiami al legno e al tabacco biondo. Al palato la carbonazione è più vivace della precedente, il corpo è più esile e si muove con eleganza e armonia sulle dolcezze maltate. In chiusura si contrappongono degli accenni amarognoli.

Santa Giulia 2015: il cambio di passo è discreto a partire dal colore, decisamente più scuro. Il naso è più chiuso ma si evidenziano il caramello (quasi bruciato), la liquerizia, il legno e la pasta di mandorla. In bocca è vellutata, complice una carbonazione praticamente assente; le dolcezze del caramello e del dattero si sposano ad un’ossidazione interessante, specialmente sul finale. Un connubio affascinante che premia l’attesa degli anni. Chiude molto lunga.

Saliamo di gradazione con la Fortezza Nuova, una Barley Wine di stile inglese, anch’essa una Brown Ale di partenza che affina in acciaio e vetro e raggiunge quasi gli 11 gradi alcolici.

Fortezza Nuova 2020: alla vista è ambrata trasparente dai riflessi rossastri, il cappello bianco-crema di medio spessore svanisce abbastanza velocemente. Al naso sempre le note di frutta secca e disidratata, l’immancabile caramello e pasta frolla. In bocca l’impatto alcolico si fa sentire, la carbonazione presente, mediamente corposa ma intensa negli aromi. Il finale è un’alternanza tra le note dolci del caramello e la parte amara.

Fortezza Nuova 2019: dai riflessi rossastri vividi rivela aromi più contenuti, un tono più austero dove emergono note di legno. Di tutt’altro approccio in bocca, dove i sentori sono piuttosto intensi; è rotonda con una carbonazione finissima, quasi cremosa, e l’alcol ben integrato. Chiude lunga sulle note dolci.

Fortezza Nuova 2018: l’ossidazione inizia a farsi sentire, oltre il solito caramello sono ben delineate la frutta secca e disidratata, più delicati gli aromi di tabacco e miele di castagno. Bocca corrispondente e più calda, sul finale un sentore più fresco di liquerizia nera.

Fortezza Nuova 2014: primo anno di produzione! Se le prime tre sono apparse abbastanza simili, lo stacco di quattro anni è notevole a partire dal colore, molto più scuro, che ricorda la coca-cola. Al naso poi si entra in un altro mondo, più vicino al vino che alla birra, anzi, più vicino ai passiti. Ricordi di marmellata di fichi e mora mi fanno pensare a un Pedro Ximenez. Al palato è molto particolare, meno dolce che al naso ma sempre piuttosto prodiga di sentori, si percepiscono addirittura spunti di funghi secchi e una netta nota balsamica come di nepitella. La consistenza è discreta ma fluida. Equilibrata ed armonica, finisce lunghissima.

Confesso che sono state le mie prime verticali di birra e le ho trovate molto interessanti, soprattutto per le nette variazioni dopo qualche anno di maturazione. Peccato non averne avute a disposizione di più vecchie!

___§___

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

https://onbet.red https://bsport.fit https://onbet88.ooo https://i9bet.biz https://hi88.ooo https://okvip.at https://f8bet.at https://fb88.cash https://vn88.cash https://shbet.at multicanais xoso xoso tin chelsea thông tin chuyển nhượng câu lạc bộ bóng đá arsenal bóng đá atalanta bundesliga cầu thủ haaland UEFA everton xoso futebol ao vivo futemax multicanais onbet bóng đá world cup bóng đá inter milan tin juventus benzema la liga clb leicester city MU man city messi lionel salah napoli neymar psg ronaldo serie a tottenham valencia AS ROMA Leverkusen ac milan mbappe napoli newcastle aston villa liverpool fa cup real madrid premier league Ajax bao bong da247 EPL barcelona bournemouth aff cup asean football bên lề sân cỏ báo bóng đá mới bóng đá cúp thế giới tin bóng đá Việt UEFA báo bóng đá việt nam Huyền thoại bóng đá giải ngoại hạng anh Seagame tap chi bong da the gioi tin bong da lu trận đấu hôm nay việt nam bóng đá tin nong bong da Bóng đá nữ thể thao 7m 24h bóng đá bóng đá hôm nay the thao ngoai hang anh tin nhanh bóng đá phòng thay đồ bóng đá bóng đá phủi kèo nhà cái onbet bóng đá lu 2 thông tin phòng thay đồ the thao vua app đánh lô đề dudoanxoso xổ số giải đặc biệt hôm nay xổ số kèo đẹp hôm nay ketquaxoso kq xs kqxsmn soi cầu ba miền soi cau thong ke sxkt hôm nay thế giới xổ số xổ số 24h xo.so xoso3mien xo so ba mien xoso dac biet xosodientoan xổ số dự đoán vé số chiều xổ xoso ket qua xosokienthiet xoso kq hôm nay xoso kt xổ số mega xổ số mới nhất hôm nay xoso truc tiep xoso Việt SX3MIEN xs dự đoán xs mien bac hom nay xs miên nam xsmientrung xsmn thu 7 con số may mắn hôm nay KQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanh dự đoán xổ số 3 miền dò vé số du doan xo so hom nay ket qua xo xo ket qua xo so.vn trúng thưởng xo so kq xoso trực tiếp ket qua xs kqxs 247 số miền nam s0x0 mienbac xosobamien hôm nay số đẹp hôm nay số đẹp trực tuyến nuôi số đẹp xo so hom qua xoso ketqua xstruc tiep hom nay xổ số kiến thiết trực tiếp xổ số kq hôm nay so xo kq trực tuyen kết quả xổ số miền bắc trực tiếp xo so miền nam xổ số miền nam trực tiếp trực tiếp xổ số hôm nay ket wa xs KQ XOSO xoso online xo so truc tiep hom nay xstt so mien bac trong ngày KQXS3M số so mien bac du doan xo so online du doan cau lo xổ số keno kqxs vn KQXOSO KQXS hôm nay trực tiếp kết quả xổ số ba miền cap lo dep nhat hom nay soi cầu chuẩn hôm nay so ket qua xo so Xem kết quả xổ số nhanh nhất SX3MIEN XSMB chủ nhật KQXSMN kết quả mở giải trực tuyến Giờ vàng chốt số Online Đánh Đề Con Gì dò số miền nam dò vé số hôm nay so mo so de bach thủ lô đẹp nhất hôm nay cầu đề hôm nay kết quả xổ số kiến thiết toàn quốc cau dep 88 xsmb rong bach kim ket qua xs 2023 dự đoán xổ số hàng ngày Bạch thủ đề miền Bắc Soi Cầu MB thần tài soi cau vip 247 soi cầu tốt soi cầu miễn phí soi cau mb vip xsmb hom nay xs vietlott xsmn hôm nay cầu lô đẹp thống kê lô kép xổ số miền Bắc quay thử xsmn xổ số thần tài Quay thử XSMT xổ số chiều nay xo so mien nam hom nay web đánh lô đề trực tuyến uy tín KQXS hôm nay xsmb ngày hôm nay XSMT chủ nhật xổ số Power 6/55 KQXS A trúng roy cao thủ chốt số bảng xổ số đặc biệt soi cầu 247 vip soi cầu wap 666 Soi cầu miễn phí 888 VIP Soi Cau Chuan MB độc thủ de số miền bắc thần tài cho số Kết quả xổ số thần tài Xem trực tiếp xổ số XIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊA Cầu lô số đẹp lô đẹp vip 24h soi cầu miễn phí 888 xổ số kiến thiết chiều nay XSMN thứ 7 hàng tuần Kết quả Xổ số Hồ Chí Minh nhà cái xổ số Việt Nam Xổ Số Đại Phát Xổ số mới nhất Hôm Nay so xo mb hom nay xxmb88 quay thu mb Xo so Minh Chinh XS Minh Ngọc trực tiếp hôm nay XSMN 88 XSTD xs than tai xổ số UY TIN NHẤT xs vietlott 88 SOI CẦU SIÊU CHUẨN SoiCauViet lô đẹp hôm nay vip ket qua so xo hom nay kqxsmb 30 ngày dự đoán xổ số 3 miền Soi cầu 3 càng chuẩn xác bạch thủ lô nuoi lo chuan bắt lô chuẩn theo ngày kq xo-so lô 3 càng nuôi lô đề siêu vip cầu Lô Xiên XSMB đề về bao nhiêu Soi cầu x3 xổ số kiến thiết ngày hôm nay quay thử xsmt truc tiep kết quả sxmn trực tiếp miền bắc kết quả xổ số chấm vn bảng xs đặc biệt năm 2023 soi cau xsmb xổ số hà nội hôm nay sxmt xsmt hôm nay xs truc tiep mb ketqua xo so online kqxs online xo số hôm nay XS3M Tin xs hôm nay xsmn thu2 XSMN hom nay xổ số miền bắc trực tiếp hôm nay SO XO xsmb sxmn hôm nay 188betlink 188 xo so soi cầu vip 88 lô tô việt soi lô việt XS247 xs ba miền chốt lô đẹp nhất hôm nay chốt số xsmb CHƠI LÔ TÔ soi cau mn hom nay chốt lô chuẩn du doan sxmt dự đoán xổ số online rồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm nay thống kê lô gan miền bắc dàn đề lô Cầu Kèo Đặc Biệt chốt cầu may mắn kết quả xổ số miền bắc hôm Soi cầu vàng 777 thẻ bài online du doan mn 888 soi cầu miền nam vip soi cầu mt vip dàn de hôm nay 7 cao thủ chốt số soi cau mien phi 777 7 cao thủ chốt số nức tiếng 3 càng miền bắc rồng bạch kim 777 dàn de bất bại on news ddxsmn 188bet w88 w88 789bet tf88 sin88 suvip sunwin tf88 five88 12bet sv88 vn88 Top 10 nhà cái uy tín sky88 iwin lucky88 nhacaisin88 oxbet m88 vn88 w88 789bet iwin f8bet rio66 rio66 lucky88 oxbet vn88 188bet 789bet May-88 five88 one88 sin88 bk8 8xbet oxbet MU88 188BET SV88 RIO66 ONBET88 188bet M88 M88 SV88 Jun-68 Jun-88 one88 iwin v9bet w388 OXBET w388 w388 onbet onbet onbet onbet88 onbet88 onbet88 onbet88 onbet onbet onbet onbet qh88 mu88 Nhà cái uy tín pog79 vp777 vp777 vipbet vipbet uk88 uk88 typhu88 typhu88 tk88 tk88 sm66 sm66 me88 me88 8live 8live 8live sm66 me88 win79 8live sm66 me88 win79 pog79 pog79 vp777 vp777 uk88 uk88 tk88 tk88 luck8 luck8 kingbet86 kingbet86 k188 k188 hr99 hr99 123b 8xbetvn vipbet sv66 zbet taisunwin-vn typhu88 vn138 vwin vwin vi68 ee88 1xbet rio66 zbet vn138 i9betvip fi88club cf68 onbet88 ee88 typhu88 onbet onbetkhuyenmai 12bet-moblie 12betmoblie taimienphi247 vi68clup cf68clup vipbet i9bet qh88 onb123 onbef soi cầu nổ hũ bắn cá đá gà đá gà game bài casino soi cầu xóc đĩa game bài giải mã giấc mơ bầu cua slot game casino nổ hủ dàn đề Bắn cá casino dàn đề nổ hũ tài xỉu slot game casino bắn cá đá gà game bài thể thao game bài soi cầu kqss soi cầu cờ tướng bắn cá game bài xóc đĩa AG百家乐 AG百家乐 AG真人 AG真人 爱游戏 华体会 华体会 im体育 kok体育 开云体育 开云体育 开云体育 乐鱼体育 乐鱼体育 欧宝体育 ob体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 开云体育 开云体育 棋牌 棋牌 沙巴体育 买球平台 新葡京娱乐 开云体育 mu88 qh88