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“A tavola sulla spiaggia”: vince il pane

Di • 25 ago 2015 • Rubrica: In copertina

di Irene Arquint
FORTE DEI MARMI (LU) – Pane re dei pranzi in spiaggia. Non crediate due banali fette con dentro affettati, seppur buoni. Bensì ricette di varia natura (qui ne trovate due) in cui la mollica (grattugiata, ammollata, imbevuta, spezzata) da ingrediente di scarto viene nobilitato all’applauso



Lunga vita a Lidocinemare che riporta il cinema all’aperto

Di • 5 ago 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
LIDO DI CAMAIORE (LU) – Ancora mi chiedo perché abbiano chiuso i cinema estivi. Quelli dove da ragazzini ci mescolavamo agli amici di città scambiando pop-corn e baci. Chi è stato tanto fortunato da provare la gioia delle arene all’aperto, capirà il valore di LidoCinemare



Barbecue, è il momento. Pazienza, tempo e occhio sono i segreti del successo

Di • 15 lug 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
Se Tedeschi e Olandesi hanno un flavor profile molto piccante e speziato, con predilezione per le note di cumino e paprica, mentre il gusto belga vira verso una deriva decisamente dolce, il sud Europa ama sapori molto puliti. Equilibrio è dunque il nome della nostra papilla gustativa più esigente



Prime Uve Invitational Barbecue Championship. Dopodiché sarà la nuova era delle cotture al grill

Di • 8 lug 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
GAIARINE (TV) – Una cosa è certa. Dopo il Prime Uve Invitational Barbecue Championship, niente sarà più lo stesso. Demolita ogni certezza costruita (ma era solo un castello di sabbia), il mio anno zero delle cotture al barbecue parte dal week end afoso, accaldato, assolato, umido, appiccicoso (e potrei andare avanti ancora) del 4 e 5 luglio



Viva la pappa al pomodoro!

Di • 29 apr 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
È possibile migliorare la pappa al pomodoro? Per i puristi, per chi crede che la perfezione stia nel piatto della nonna, ecco come ricredersi: una ricetta toscana povera, nata per sfamare con il niente, apprezzata e conosciuta in ogni angolo del pianeta, è stata oggetto di una divertente gara tra blogger e cuochi amatoriali



Identità Golose 2015/Per Daniel Burns cucina significa gusti puliti. E birra nel bicchiere

Di • 11 mar 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
MILANO – Un giovane cuoco d’ispirazione nordica ci parla del suo modo di cucinare. Piatti diretti, che serve solo con la birra. Lui è Daniel Burns, canadese, lo abbiamo incontrato tra i relatori di “Identità Estreme”



Identità Golose 2015, per tracciare le linee (ovvero, evviva la tavola!)

Di • 18 feb 2015 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
MILANO – Ci sono appuntamenti utili per tracciare linee nette. Ecco, l’XI edizione di Identità Golose, il congresso internazionale di cucina che si è tenuto a Milano da domenica a martedì 10 febbraio, ha fissato una puntina su alcuni concetti: pizza sempre più in alto, occhio alla cucina d’alta quota, i grandi non sono tali a caso



Report/La storica Mostra mercato del formaggio di Castelnuovo Garfagnana

Di • 13 nov 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
CASTELNUOVO GARFAGNANA (LU) – Che piova o risplenda il sole, che cada di domenica oppure in un giorno lavorativo, a Castelnuovo Garfagnana i pastori scendono a vendere il loro formaggio ogni primo settembre dal 1430. Lassù, dove l’Ariosto fu governatore, i ritmi sono invariati da secoli



I tartufi di Savini, grazie al fiuto di Giotto e di nonno Zelindo

Di • 9 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
L’avventura nel mondo dei funghi ipogei (quelli che crescono sotto terra) a casa Savini inizia con nonno Zelindo, guardiacaccia nella tenuta Villa Saletta. A dire il vero Zelindo faceva il contadino, però un contadino anomalo. Negli anni Sessanta infatti scappa dal campo per diventare guardiacaccia



Letteratura e cucina, insieme nel piatto con Imaf Chefs’ Cup

Di • 3 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
Se dico “Camera con vista”, quali sono le immagini cui va la vostra mente? E cosa hanno a che fare la gola, le papille gustative, con il film portato sul grande schermo da James Ivory? È ancora in corso la seconda edizione dell’Imaf Chefs’ Cup, la competizione a coppie tra maestri dei fornelli che ha unito cucina e letteratura



Nasce la “terza cucina”, ossia il cibo come terapia

Di • 26 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
Il vostro cibo sia il vostro farmaco, diceva Ippocrate. Silvio Spinelli è un medico, da 15 anni cura con gli alimenti, ricorrendo ai farmaci di sintesi solo in casi eccezionali, da sostituire se necessario con gli integratori. Fa parte dell’Accademia internazionale di Nutrizione Clinica ed usa il cibo come terapia



A scuola al St. Regis di Firenze, con Valeria Piccini “from Caino”

Di • 13 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
FIRENZE – Per presentarsi agli studenti del Buontalenti, futuri cuochi, Valeria Piccini ha scelto guancia di manzo e di maiale. “Perché forse molti di loro non l’hanno mai assaggiata”. “Oggi i ragazzi sanno cucinare, ma manca loro la capacità di riconoscere le sfumature” commenta Leonardo Romanelli, insegnante di tecnica della ristorazione all’istituto alberghiero Buontalenti



Si definiscono cultural-gaudenti, si ritrovano in nome del pesce azzurro

Di • 12 dic 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
PIETRASANTA – LOC. VALLECCHIA (LU) – Azzurro, come fosse un principe. Cambiano i tempi. Con essi i ritmi di vita e le modalità di gestione della dispensa. Ma tutto sommato non si cade troppo lontano dalle radici dell’albero. E se chef stellati e trattorie guardano con benevolenza a sugarelli e sciabola, c’è chi decide di fondare un’accademia in nome del pesciolino che riluce nuotando



I migliori chef emergenti d’Italia se la giocheranno ad Ottobre a Roma

Di • 26 set 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
FIRENZE – Cresce il numero dei giovani con ricco bagaglio di sogni da realizzare tra pentole e fornelli. Un tempo c’erano le rock star, poi sono arrivate le Veline (infine i Velini) anche se da qualche anno a questa parte tra le aspirazioni dei ragazzi c’è quella di diventare chef di successo



Giacomo Fogli è l’italiano che a ottobre sfiderà i migliori bartender del mondo

Di • 19 set 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
FIRENZE – Parla toscano lo spillatore di birre che a ottobre rappresenterà l’Italia nella sfida internazionale organizzata da Pilsner Urquell in Boemia



Veleggiare cucinando come Cuochi tra le Boe

Di • 12 set 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
ROSIGNANO MARITTIMO (LI) – Nuvole bianche che pare panna, un leggero Maestrale, ecco cosa inaugura la seconda edizione di Cuochi tra le Boe, la manifestazione legata allo specchio d’acqua su cui affaccia la Costa degli Etruschi che fa stringere a patto equipaggi, cantine e chef



A tavola sulla spiaggia, a piedi nudi sul mare, in cucina con le ricette della nonna

Di • 4 set 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di irene Arquint
FORTE DEI MARMI (LU) – Dismesso sparato e tocco, chi gioca a fare cucina non segue più le indicazioni del master chef di turno, bensì il ricettario della nonna. Che sia l’inizio del tramonto del binomio chef/star? Guardare le ricette dei vincitori per credere…



Torno a vivere in campagna. Le storie e gli oscar ai nuovi agricoltori

Di • 1 ago 2013 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Irene Arquint
Gianluca Grandis, 35 anni, ha guidato il taxi in centro a Firenze per dieci anni, adesso produce olio extravergine d’oliva a San Casciano e ricicla la sansa trasformandola in combustibile ecologico



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