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In salotto con Schigi, mastro birraio di Extraomnes

Di • 10 apr 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – Ha i tratti dell’attore Bill Murray, è scanzonato, ironico, travolgente nel raccontare i mille aneddoti della sua avventura nel mondo della birra. Si tratta di Luigi d’Amelio, in arte Schigi, mastro birraio del birrificio Extraomnes di Marnate, in provincia di Varese. L’occasione per incontrarlo è l’appuntamento del primo aprile di In salotto con il birraio, presso il Baladin di Milano



In salotto con il birraio: Agostino Arioli e Teo Musso al Baladin Milano

Di • 20 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – L’anno-spartiacque è il 1996. Prima non c’erano se non sparuti tentativi individuali. Poi quell’anno nacquero Le Baladin di Teo Musso, il Birrificio Italiano di Lurago Marinone di Agostino Arioli, e il Birrificio di Lambrate. Insieme a pochissimi altri pionieri, iniziava così il movimento dei microbirrifici. Oggi sono circa 650, distribuiti su tutto il territorio nazionale



Carema primo contatto: paesaggio invernale con pilun

Di • 13 mar 2014 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Paolo Rossi
Nell’alto Piemonte, dove la pianura lascia spazio alle ondulazioni del Canavese, superata Ivrea, per l’appassionato enofilo si attivano inconsci recettori: quando le montagne si avvicinano, e la piana della Dora Baltea si ritrae in una valle assai stretta, si comincia a realizzare che intorno c’è vigna. A confermarlo, uno strano esercito di immobili statue: i pilun



Identità Golose 2014: impressioni e spunti dal Congresso di gastronomia

Di • 6 mar 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – All’insegna del tema“Una Golosa intelligenza”, da domenica 9 a martedì 11 febbraio si è svolta a Milano la decima edizione di Identità Golose, congresso di gastronomia ideato dal giornalista Paolo Marchi, che negli anni è divenuto l’evento di riferimento per la cucina italiana e non solo



Terrazzi Alti di Siro Buzzetti. Tra il cielo e la pietra di Valtellina

Di • 20 feb 2014 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Paolo Rossi
Siro Buzzetti lavora vigne in Valtellina, nella ripidissima Sassella. Vigne impervie, attaccate alla montagna su in alto, fin dove si può arrivare. Pietre a non finire, poca terra e l’eredità del lavoro di secoli, la fatica delle conquiste mai acquisite in pieno e sempre da difendere: questi sono i terrazzamenti della Valtellina, e qui nasce il Terrazzi Alti. Terrazzi Alti vigneÈ la Sassella che dà verso ovest, nella zona detta Grigioni



La fabbrica del Fernet Branca: una meraviglia nascosta nel cuore di Milano

Di • 12 feb 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
MILANO – Che sia un edificio particolare non lo si intuisce immediatamente: grande quanto un intero isolato, fra due vialoni della circonvallazione milanese, con addosso tutta la patina del tempo. Eppure le architetture non sono banali, anzi, l’edificio ha una sobria eleganza inizio Novecento



Le ricette di Napoli, di Luciano Pignataro

Di • 29 gen 2014 • Rubrica: Attualità e idee, Da leggere

di Paolo Rossi
Complice un viaggio a Napoli, rovistando in una libreria della città in cerca di un volume che fosse un utile strumento introduttivo alla cucina partenopea, mi è capitato tra le mani Le ricette di Napoli. 650 piatti cucinati nelle case e nei ristoranti fra tradizione e modernità, di Luciano Pignataro. Pignataro, giornalista de “Il mattino” e animatore del seguitissimo sito www.lucianopignataro.it ha creato un piccolo monumento alla gastronomia napoletana



Gragnano, ovvero la città della pasta

Di • 16 gen 2014 • Rubrica: Affari di gola, diCibi

di Paolo Rossi
Entrare a Gragnano, salendo dal Golfo di Napoli, con il Vesuvio sullo sfondo a sinistra, e le prime rampe dei monti Lattari a destra, non rende l’idea di che cosa sia stata questa città nell’Ottocento e di quali tesori ancora oggi vi si custodiscano



Expo 2015: facciamo le vie di grano al posto delle vie d’acqua

Di • 9 gen 2014 • Rubrica: Attualità e idee

di Paolo Rossi
MILANO – Ad un anno dall’inizio dell’Expo Milano si prepara – sia a livello di infrastrutture sia di tematiche da affrontare – all’evento che molto probabilmente ne deciderà una buona fetta dell’immagine internazionale per i prossimi anni



La Terra Trema 2013. Vini, mani, racconti, persone

Di • 12 dic 2013 • Rubrica: diVini, Il vino in dettaglio

di Paolo Rossi
MILANO – 29 novembre. Come da tradizione la notte di La terra trema è nevicato. Quest’anno meno forte, il giorno dopo resta solo qualche chiazza bianca nel naviglio in secca; le anatre cercano di arrangiarsi in una pozzanghera, sotto al fico selvatico ormai spoglio



Sinfonia tra cielo e terra: un film sul vino veneto di Massimo Zanichelli

Di • 21 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Paolo Rossi
Anche se con grande ritardo rispetto alla sua diffusione, ci accingiamo a parlare del film-documentario realizzato da Massimo Zanichelli, esperto di vino trai i curatori della Guida dell’Espresso e grande appassionato di cinema. Ne parliamo a fine anno, quasi a suggello della stagione della vendemmia



Sassi Solivi: da una piccola cooperativa di Valtellina, un Sassella di razza

Di • 14 nov 2013 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Paolo Rossi
È una cooperativa minuscola, forse una delle più piccole d’Italia: sei soci, due ettari e mezzo in tutto di terre vitate, un solo vino: il Valtellina Superiore Sassella. La Società Cooperativa Triasso e Sassella, nel cuore della Valtellina, produce un nebbiolo che da qualche anno fa parlare di sé per il suo ottimo rapporto qualità/prezzo



I casari e i pastori scendono dagli alpeggi: immagini e suggestioni dalla Fiera di San Matteo a Branzi

Di • 7 nov 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Paolo Rossi
BRANZI (BG) – Branzi è un centro dell’alta Val Brembana, a quasi 900 metri di quota. È un caratteristico paese di fondovalle circondato dalle Alpi Orobie, ricche ancora oggi di alpeggi e di tradizione casearia. Da tempi remoti il 21 settembre, al passaggio dall’estate all’autunno, a Branzi scendevano i casari e i pastori dagli alpeggi



Azienda Agricola Boffalora. Al cuore della Valtellina

Di • 31 ott 2013 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Paolo Rossi
Guardando i terrazzi vitati della Valtellina, tutti parlano di “vigneti eroici”. Talmente eroici, talmente difficili, talmente frazionati in minuscole parcelle da far temere sulla loro sopravvivenza. Eppure c’è chi fa scelte coraggiose



Vigne Deriu. Respiro sereno di Sardegna

Di • 17 ott 2013 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Paolo Rossi
Non capitano spesso vini in cui si riconosce il carattere delle persone che li hanno fatti; i vini di Gavino e Margherita Deriu sono così: li rispecchiano appieno. Assaggiarli rimanda direttamente al loro carattere: accogliente, pacato, sereno, solido



Nuraghe Crabioni. Vermentino e cannonau con vista sul Golfo dell’Asinara

Di • 3 ott 2013 • Rubrica: diLuoghi, In cantina

di Paolo Rossi
A Sorso, nel nord della Sardegna tra Sassari e il mare, c’è una fontana che si dice dia la pazzia a coloro che vi si abbeverino. Chissà se è vero. Di sicuro a Sorso al di là dell’acqua ci sono grandi vini, e un terroir incredibilmente favorevole alla viticoltura, ancora oggi sottostimato o poco conosciuto



Treno + bici + vino. Da Milano alla Valtellina, verso le vigne della Sassella

Di • 26 set 2013 • Rubrica: Attualità e idee

di Paolo Rossi
Sabato sette settembre, ore 6.45. Due trilli della sveglia e con la mano sono già a zittirla, le gambe allungate a cercare le ciabatte. Rapida colazione, tutto quello che mi serve per oggi è lì sul tavolo, e la bici è lucida e pronta giù in cantina